Video college - Hendelgroep
Kees van der Westen over espressotechniek
Kees van der Westen neemt ons aan de hand in zijn college over de wondere wereld van de hendelgroep- oftewel pistonmachine. Hij gaat ook in op de markt van high-end machines en de rol die zijn bedrijf daarin speelt.
Kees van der Westen van Espressionistic Works bespreekt in dit tweede deel de dual boiler techniek zoals dat wordt toegepast door la Marzocco en zijn eigen nieuwe Spirit machine. Kees spreekt verder over de problemen als kleine fabrikant om nieuwe ontwikkelingen te implementeren, boilers per groep en PID.
>
Kees van der Westen geeft in dit eerste deel uitleg over de achtergronden van de thermosiphon techniek. Het is het principe achter beroemde machines als de grondlegger hiervan - de Faema E 61- en Van der Westens eigen Mirage. Kees gaat verder in op modificaties en verfijningen die hij heeft doorgevoerd om tot een grotere temperatuurstabiliteit te komen.
Het is in verband met de geschiedenis van espresso aardig om te weten dat we in Nederland eigenlijk een valse start hebben gemaakt. Nederland had al een sterk ontwikkelde koffiecultuur en juist daarom pasten importeurs de espressomachines aan de Nederlandse voorkeur aan.
Kees van der Westen en Gwylim Davies bij de Mirage in Prufrock Coffee Londen)
Men trachtte de machines geschikt te maken voor een Hollandse koffie. Deze praktijk vindt tot op de dag van vandaag plaats. Een andere aanpassing aan de Nederlandse koffiecultuur uit zich in feit dat espresso bijna per definitief te lang zijn. Dat wil zeggen met te veel water worden bereid en meer lijken op een lange koffie. De doorloopsnelheid werd en wordt verhoogd om lange koffies in een korte doorlooptijd te maken. Deze gemodificeerde machines zijn minder geschikt om echte espresso’s mee te maken. Espressoliefhebbers lopen in Nederland vaak tegen dit probleem aan in de ‘horeca’.