Richard Schukkink over thee
Tips met beste verkoopadressen
Richard Schukkink is een autoritiet op het gebied van koffie en thee'. Hij geeft verschillende koffie-theetrainingen vanuit zijn bedrijf International Tea & Coffee Academy. Daarnaast schrijft hij columns voor onze site. Een uitzonderlijk gepassioneerd man, zijn benadering van 'de smaak' van theeën, infusies en koffie is zeer analytisch en zijn kennis is indrukwekkend. Redenen genoeg om hem 6 vragen over thee te stellen.
Thee fascineert je meer dan koffie?
Tjonge: dit is een vraag zoals: houd je meer van je vader of van je moeder. Onmogelijk om een antwoord op te geven.
Bij cursisten die een koffie training komen volgen heb ik altijd het gevoel ze kennis te moeten laten maken met de prachtige wereld van thee en omgekeerd. Na een dag thee trainen kan ik niet wachten een mooie espresso of filterkoffie te zetten en na een dag koffie is bij thuiskomst het eerste wat ik doe de waterkoker aanzetten om een mooie thee te zetten. Ik ben erg blij dat ik niet hoef te kiezen!
Als je thuis niet te gecompliceerd thee wilt zetten, wat raad je dan aan?
Thee is een product dat eenvoudig te bereiden is. Je hebt geen sexy machine nodig zoals bij espresso, om het beste uit de blaadjes te halen.
Het enige wat je nodig hebt is zuiver en zacht water, een pot of kan waarin de blaadjes de ruimte hebben om zich te ontvouwen, een waterkoker of ketel en natuurlijk thee!
Een methode zou kunnen zijn: twee kannen en een filter: theeblaadjes met water in de ene kan, nadat de blaadjes lang genoeg getrokken hebben giet je deze kan door een filter over in een andere kan. Klaar is Kees!
Hoe kunnen restaurants het beste thee serveren?
Er is naar mijn idee niet een manier die geschikt is voor elk type restaurant. De methode met de twee kannen is ook voor restaurants bijzonder geschikt. Dit vraagt alleen wel tijd en aandacht van degene die de thee moet bereiden.
Een snellere methode is de Smart Tea Maker van Gravity. De gast kan het "theater van de blaadjes" zien en zelf bepalen hoe sterk hij of zij de thee wil. Deze Tea Maker is een slim kannetje: thee en water in de Tea Maker, nadat de thee getrokken heeft zet je de Tea Maker op een glas een theepotje en laat je de thee door een filter zo in je glas lopen. Deze manier kan ik ook voor thuis aanraden.
Ook de Leaf Tray methode is zeer geschikt voor de horeca: heet water in het glas, zeefje erin, schaaltje erop, schepje thee erin en klaar om uit te serveren. Snel, praktisch en toch beleving!
In een klein deel van de horeca kan het natuurlijk ook op een prachtige traditionele Chinese of Japanse manier: veel theater maar ook arbeidsintensief.
Tot slot is er de Leaftender: een machine die van blaadjes thee een prachtige thee zet. Het grote voordeel van deze methode is dat variabelen zoals temperatuur, verhouding water/thee en trektijd gewaarborgd zijn, het snel werkt en een zeer goede kwaliteit thee maakt.
Welke soorten raad je aan en in welke seizoenen?
Natuurlijk is de keuze van je theesoorten afhankelijk van het soort restaurant. Niet alle gasten zullen theesoorten met hele uitgesproken smaken waarderen.
Je zou kunnen kiezen voor een zwarte, groene, oolong en seizoensthee. De seizoensthee zou in de zomer bijvoorbeeld een mooie bloemige Oolong kunnen zijn. Deze thee, zeker de licht geoxideerde soorten, zijn ook erg geschikt om ijsthee van te maken. In de lente zou je een mooie frisse Sencha kunnen kiezen: een gestoomde thee uit Japan. De herfst vraagt om een mooie warme en moutige Assam en in de winter zou je een Black Chai op de kaart kunnen zetten: een zwarte thee met kruiden en specerijen zoals: kaneel, kardemom en peper.
Wat zijn goede (web) theewinkels?
Formocha is een theewinkel aan de Binnen Dommersstraat 24 in Amsterdam: Formocha. Hier verkopen ze prachtige theesoorten. De Oolong en andere theesoorten zijn van een enorm mooie kwaliteit.
Onlangs heb ik kennis gemaakt met de thee van Hotsoup. Thee van een mooie kwaliteit. De Kai Hua Long Ding is echt super!
De webshop Thee van Sander is een aanrader. Ik moet er zelf nog thee gaan bestellen maar hoor ik hele goede verhalen over zijn kwaliteit. Zijn Blog is ook zeer de moeite waard!
Thee uit het land van oorsprong halen is ook eenvoudig: Taiwan Tea Guy is een goed adres voor uit uit Taiwan.
Hibiki-an is een goed adres voor thee uit Japan.
Zo zijn er nog veel meer adressen om goede thee te kopen. Tips bij het uitkiezen van een theeleverancier zijn: vraag naar versheid, koop eerst een kleine hoeveelheid en proef de thee!