Archief | Specialty Coffee

Bogota WBC Nieuws

Net gearriveerd in Bogota na een reis van 27 uur. En we landde n direct met onze neus in de poedersuiker. Kwartiertje rijden van de luchthaven werd ons al direct een aanbod voor een vervolg 'trip' gedaan. 's Lands wijs, 's land eer, zullen we maar zeggen. 

Bogota (7,3 miljoen inwoners)  lijkt vooralsnog erg lelijk. Naar Amerikaans model opgezet, met eindeloze armoedige buitenwijken, utitlitaire architectuur en natuurlijk de verplichte koopcentra.We spotten al een Carrefour. Aan alle straten lijken wel wegwerkzaaamheden aan de gang. Gelardeerd met Napolitaans verkeersgedrag heb je het typische beeld van een Zuid-Amerikaanse metropool. De komende jaren ligt hier voldoende werk voor welstandscommisies -Yeah, we love them!-  en wegenbouwers.

Ons Hotel (Ibis) zit vol met barista's. Leuke sfeer! Morgen maar eens de stad bij daglicht aanschouwen en kijken of de kist met alle tools van Yakup op de wedstijdlocatie staat. Coen, Yakup en Annemarie zijn nog op koffietoer, die waanzinnig schijnt te zijn! En nu naar bed!

Even geduld a.u.b. het bier komt zo..

 

Ook zullen we de komende dagen echt nog versteld gaan staan over het gemak waarmee Colombianen met afspraken en dus .....met ons geduld omgaan. Daar pikten we al meerdere uitingen van op in de zeer korte tijd dat we in Colombia verbleven. We landden op tijd,maar vervolgens duurde het een half uur voor de gate vrij was.

Kan gebeuren denk je, maar dan ontstaat er binnen 3 uur na aankomst al het volgende rijtje aan wachtmomenten:

• de bagage komt maar niet op de band. Wachtiijd 25 minuten tussen twee ladingen koffers.
• de bestelde shuttle service is er wel - althans wel een man met borden met onze namen - maar op het busje zelf kun je 15 minuten wachten
• de receptie in het hotel. Drie kwartier wachten om in te checken
• de bar - ruim 5 minuten wachten voor een biertje bij een lege bar!
• maar we blijven lachen en natuurlijk wachten!

v.l.n.r: Newark Airport, en aankomst in Bogota

Buddy

Prima initiatief van de organisatie is het aanstellen van 'local buddies' voor alle deelnemende teams. Nederland wordt geholpen door William Joya. Coen & Yakup zijn met hem al twee dagen op stap geweest. William heeft hen al voortreffelijk geholpen met allerlei praktische problemen.

In onderstaande e-mail stel William zich voor:

Hoi Yakup Aydin 
Ik ben William Joya. Ik woon in Bogotá Colombia, waar je morgen avond aankomt.  Ik weet dat je vertengenwoordiger van Nederland  bent, en ik ben gekiest om jou te helpen voor alles wat je hier nodig hebt, zeg maar ik zal je buddie zijn. begeleiden hier in Bogotá. 
Ik zal morgen avond in de vliegv eld zijn om jou te wachten en naar de hotel brengen. Morgen kunnen we meer spreken over alles wat je hier zal en wilt doen. 
Ik spreek NLS omdat ik daar heb gewonen voor drie jaar, en paar jaren geleden. Ik zal mijn best doen om jou te helpen en advisieren. 
Groetjes  en fijne reis. 
Zie je morgen avond. :) Bienvenido a Colombia !!! 

Bocca Coffee PNG AGOGA

Inmiddels hebben Coen en Yakup zondag al koffies in Bogota getest. Ze schrokken - ondanks alle voorkennis - toch van de idiote hoeveelheid crema die de koffies op 2500 meter gaven. De Australische afvaardiging die we in de lobby van het hotel tegenkwamen verwoordden hun eerste test als volgt:" Heel veel crema, maar de smaak is thuis gebleven" .

We gaan de strijd aan met een waanzinnig mooie Papoea-Nieuw-Guinea (PNG) van (Tra)Bocca. De importeur/branderij heeft enorm geïnvesteerd in deze koffie. Met name om defects te voorkomen die ontstaan bij het drogen op de grond:

De koffie wordt na pulpen 15 uur in fermentatiebad gedaan en gaat daarna via demucilage remover/washer op de droogbedden. Trabocca heeft deze droogtafels en overdekking zelf ontwikkeld en een donatie hiervoor geregeld voor Agoga. De overdekking geeft een natural airflow om het drogen te bevorderen. Daarnaast voorfinancieren ze de oogst,  om zodoende de top kwaliteit te garanderen.Daar Papoea-Nieuw-Guinea vaak regens heeft wanneer de koffies juist gedroogd moeten worden heeft dit nieuwe opzet enorme waarde om kwaliteit en consistentie te waarborgen. Geleidelijk drogen bevordert de kwaliteit is gebleken!

Agoga

Het is voor mij (Maarten) een fascinerende koffie die we als team in vele profielen en agtron waardes hebben getest. Mijn conclusie is dat je met deze koffie uitzonderlijk veel ruimte hebt om zeer licht te branden. Vaak genoeg proefde ik de afgelopen maanden monsters door van koffies waarbij de zuurgraad uit het lood raakte en de smaak omsloeg naar het houtige en 'droog gras'. Dit stemt tot nadenken. Want blijkbaar kunnen koffies met bepaalde eigenschappen - aciditeit-  niet zo maar licht gebrand worden. De PNG heeft als espresso nog niets van die nare houtigheid of een bijtend zuurtje. En dat met Agtrons die lichter/hoger zijn dan de waardes voor filterkoffies die we voor Yirga's aanhouden. Wat  een breedte en diepte heeft die PNG! Agtron 63,8 kan zelfs prima.

Droogbedden Agoga

Yakup had met Tewis in de branderij op een La Marzocco  Linea met de PNG op 58 agtron zelfs een "Guji momentje". Hij verwijst daarmee naar de beste espresso die hij ooit heeft gedronken. Dat was 'toevallig' bij mij thuis in voorbereiding op het DBC met een Ethiopische koffie. Beide keren proefde Yakup een bom van donker fruit. Yakup belde me dolenthousiast op: "De PNG is pure cassis, ik krijg er nu ook kippenvel van, of ik bij jou achter de machine sta met de Guji"

Het gevaar dat er naar mijn gevoel altijd loert is dat je in de wedstrijd koffiekeuze iets te veel op het kompas van je eigen smaakontwikkeling gaat varen. Dus stel je zef allerlei vragen? Zoals: "Wat is de trend onder de WBC juryleden?"  Hebben ze landenvoorkeuren? Houden ze bijvoorbeeld alleen maar van lichte brandprofielen?

De laatste jaren zie je een verschuiving naar steeds lichter gebrande koffies. Op het nationaal kampioenschap van Engeland proefde je dat overduidelijk terug. En daarbij zijn het vooral Midden-en Zuid-Amerikaanse landen die goed scoren. Waarom dan toch die PNG? Omdat dit voor een PNG origine een supercleane koffie is en laat zien wat goede verwerking voor een koffie betekent. Dat een smaaktypering niet zo terroir afhankelijk is als je denkt. Want ineens proef je een frisse bom fruit. Je doorbreekt daarmee verwachtingen. En de smaakomschrijving is heel goed hard te maken. Verder raakt deze koffie - in dit lichte brandprofiel - zo mooi de 'sweet spot' tussen roostersmaken (karamellisatie - Maillard)  en fruitsmaken dat je onder handen van Yakup echt pure zoete cassis proeft.

Maar laten we het eerst nog maar eens gaan waarmaken op 2500 meter hoogte. Van de week gaan we met z'n allen proeven om te zien welke smaakomschrijving we gaan geven bij de wedstrijd. Wordt vervolgd! En denk gerust met ons mee!

Agenda dinsdag:

Coen-Yakup-Annemarie op koffietoer dag 2

Henk - Maarten Naar wedstrijdlocatie om kist te 'zoeken' en te tekenen voor ontvangst. De rest van de dag ter vrije besteding...

Gerelateerde producten

1. 

   Gusto

   € 21,73 infoadd to cart
2. 

   Full Blend

   € 20,67 infoadd to cart

Reageren Lees reacties Terug