Archief | Specialty Coffee

Debriefing WBC Barista's

De spanning loopt op terwijl dag 2 van de voorrondes in volle gang is. Het peil van de kandidaten is ongekend hoog. Als je naar Monika Palovo kijkt uit Slowakije dan begrijp je dat er enorm hard getraind is op technische aspecten. Monika werd overigens getraind door Colin Harmon (Iers barista kampioen 2010). Het mocht niet baten. Monika werd gediskwalificeerd wegens een aanzienlijke tijdsoverschrijding. Ruim 16 minuten had ze nodig voor haar performance.

• Opvallend is dat er weinig Ethiopische koffies worden gebruikt dit jaar. Verder zie je veel problemen met de crema door de hoogteproblemen. Veel barista's zetten de zakken lang van te voren open om de bonen te laten ontgassen.
• Hulde aan Nuova Simonelli, voor hun perfecte technische ondersteuning. Er gaat niets fout tot op heden.
• Qua molens zie je dat ongeveer dat 50% van de barista's gebruik maakt van de gesponsorde molens van Mahlkönig. Verder is Mazzer - met vooral de Robur en Kony - en het merk Anfim goed vertegenwoordigd.
• Onze tip voor de semi-finals is Catherine Maringi uit Kenia. Dit onder het voorbehoud als het alleen over de smaak van koffie gaat. Annemarie, Henk en ik waren flabbergasted van de Keniaanse espresso die we in de voorbereidingsruimte proefden.
• De Thaise kandidaat werd zo opgezweept door het publiek dat de melk wel tot erg hoge temperaturen werd opgestoomd. 

In de wandelgangen maak ik uit de gesprekken met juryleden op dat zij over de kandidaten die gisteren deelnamen verrast waren over het ongekend hoge niveau van de deelnemers. Yakup lijkt ook goed mee te doen.... Alleen Mexico was uitgesproken teleurstellend.