Video Ibrik Championship
En achtergrondinformatie van Kiona
Er was dit jaar heel wat te doen rond de kampioenschappen. De nadruk ligt hierbij duidelijk op 'rond'. Zagen we bij het cuptasters dat een Griek de opzet van de wedstrijd failliet verklaarde door ook z'n ogen goed te gebruiken, bij het Ibrik kampioenschap was het de jury zelf die onhandig met het element beeldvorming omging. De uiteindelijke winnaar was voorafgaand aan de wedstrijd het proefkonijn voor de kalibratie van de juryleden. Tijdens dit een-tweetje kreeg zij bovendien nog tips van de jury. Het neemt allemaal niet weg dat er door de kandidaten mooie performances werden gegeven.
Kiona Malinka
Op verzoek van Specialtycoffee.nl legt Kiona Malinka uit wat haar extractie-technische aanpak was bij het Ibrik Kampioenschap:
Kiona: "Ik ben een ibrik nerd. Deze methode is mij al 7 jaar bekend doordat ik een aantal jaar geleden in Cyprus heb gewoond. Na een half jaar ibrik koffie te hebben "gebrouwen" vond ik het tijd om te kijken of je met deze vrij lastig te beheersen methode ook lekkere, gebalanceerde koffie kon maken. Hierbij wilde ik vooral de smaak van de koffie door de methode naar voren laten komen in plaats van deze weg te "koken". Vooral doordat de traditionele warmtebron waarop ik dit bereid vrij moeilijk constant te houden is en erg warm (300 graden en het zand 160 graden) is dit een uitdaging. Daarbij is het gebruikelijk om een hele fijne maalgraad te gebruiken waarbij je omdat het een lange extractietijd betreft vaak een bittere, vlakke smaak krijgt in je kopje. Dit wetende ben ik gaan testen mijn maalgraad grover te zetten en mijn extractietijd korter te maken door met water te starten wat 60 graden was. Nu praten we over een extractietijd van ongeveer 1.45 minuten waarbij de koffie ongeveer tot 85 graden oploopt. In de eerste minuut krijg je een uitvergrote geur van de zoetheid van de koffie. Daarna slaat dit om in een iets zwaardere geur die bijna in alle gevallen veel van de kenmerken van de koffie naar voren brengt, die na ongeveer 1.30 weer naar zoetheid neigt en dat is het moment dat deze bijna klaar is. De reden dat er geen crema op mijn koffie geserveerd werd, is omdat de koffie hiervoor te grof gemalen was en deze maar 1 keer had ‘geborreld'. Hierdoor kon je duidelijk de smaken van de gebruikte koffie onderscheiden en krijg je een verrassend clean en helder resultaat. De wedstrijd was een goede mogelijkheid voor mij de methode weer eens onder de loep te nemen, dit te testen en op een andere manier bezig te zijn met deze over het algemeen vrij onbekende methode."