Menuboards
Een nogal onderschat aspect in espressobars is de menukaart. Met name de kaart die achter de counter hangt, stuurt sterk de keuze van de gast. Maar let wel op, overschat de kennis van de gast niet! Zet je in Nederland een Lungo of Americano op je kaart dan zul je zien dat je weinig koffie van dit type verkoopt om het simpele feit dat gasten die woorden niet kennen. Mooi voorbeeld is ook Flat White. Deze Londonse espressobar had tot verleden jaar heel groot op de muur een definitie van het begrip Flat White op de muur staan. De ervaring van de meeste barista's is, dat gasten alleen naar de bekende weg durven te vragen. Het betekent dat je als barista actief nieuwe producten moet promoten.
Flat white
Karel Rietveld van Hopper ziet de vraag van een gast als een aanknopingspunt om op een leuke manier in gesprek te raken over koffie. Vraag bij hem maar eens om een 'gewone koffie' Karel: "Tja dat is goed, Maar wat is een gewone koffie volgens u?. et cetera"
Hopper
Colin Harmon van de Third Floor Espresso in Dublin kwam ook achter een opmerkelijk fenomeen. Verhoog de prijs van een specialty coffee aanzienlijk en je gaat er meer van verkopen! De gast is blijkbaar geïntrigeerd door de hoge prijs en ook opmerkelijk: zijn waardering voor de koffie zal stijgen. Dat moet een bijzondere koffie zijn! Cognitieve dissonantie (reductie)!
Flat White Londen - Ezprezzo Rotterdam - Stumptown Ace Hotel New York
Screaming Beans Amsterdam -Notes Music & Coffee Londen - Grumpy New York
Laat ons weten wat jou ervaringen zijn met menukaarten of stuur ons voorbeelden toe!