VST Precisie Filterbakjes
Is het een hype of is het echt een serieuze verbetering voor de extractie van koffie? We hebben het over de nieuwe VST filterbakjes die op ultra-nauwkeurige wijze zijn gefabriceerd. VST claimt dat deze nieuwe filterbakjes zorgen voor een zeer consistente extractie bij een grote spreiding aan concentraties (% opgeloste stoffen).
Vince Fidele schreef in het Barista Magazine van april/mei (p 74 e.v.) een zeer doorwrocht artikel over de kwaliteit van de VST-filterbakjes. De bakjes zelf zijn van een zeer hoge kwaliteit metaal en zijn veel duurzamer ( > 120.000 cycles) dan de bestaande bakjes.
Conclusies van Fidele en opmerkingen van onze kant
Fidele: Filterbakjes met een sterk toelopende of afgeronde vorm zorgen een onderextractie in de centrale zone van de koffiepuck. Voor een optimale extractie moet alle koffie in de puck tegen een zelfde ondergrond ‘aankijken'.
Als je naar het VST bakje op het filmpje kijkt, zie dat zijkanten relatief recht zijn. Maar ook hier kijkt de koffie aan de zijkant van het bakje tegen een andere weerstand aan dan de koffie in het centrale deel van de puck.
Fidele: Uniforme gaatjes grootte zorgt voor een betere extractie.
We nemen graag een keer de proef op de som. Laat ons weten als je zin hebt binnenkort eens ‘bakjes' te testen! MAIL!
De ‘VST-bakjes' zijn op dit moment bij Espresso Service West verkrijgbaar in de volgende maten: 17 en 21 grams voor een prijs van € 19,23 ex BTW.
De 14 grams bakjes staan in back-order. Bestel hier per e-mail of neem direct contact op met ESW T: 070 - 362 48 72
Lees hier het artikel van James Hoffman
Download DE VST brochure KlIk hier..
Specifications:
- All VST Filters are WARRANTED for ZERO DEFECTS
- Holes are fabricated using a new micro-machine and finishing process.
- 100% of holes are measured on every filter for min/max range limits on area and diameter to a precision of +/- 30 µm
- All holes are measured for circularity, placement, square area and blocked holes
- Filters are matched for total square area opening to +/- 5% to ensure identical performance (typical variances of standard filters range from 50-200% of nominal).
- Hole pattern is centered to +/- 1.0 mm and placement is oriented for uniform extraction throughout the entire puck
- Wide outlet angle to prevent filters from clogging, anti-wear design ensures uniform performance for life of product.
- Improved structural integrity, will withstand deflection from pump cycling without premature fatigue failures.
Leopold Koffieschool
Ja, ook ik ben de gelukkige om de VST bakjes te kunnen testen.
Ik heb de 17 grams bakjes getest, welke veel groter leken dan de normale 18 grams bakjes en zelfs niet onder doen voor de 20 grams bakjes.
Misschien hebben we het hier over Engelse grammen?
In vergelijk met gangbare La Marzocco bakjes (20 gram) lijken de VST bakjes veel evenwichtiger extractie te geven.
De doorloop is rustig en beheerst en vertoont een mooie uitloop.
In de kop is veel nuance te proeven. Een volle rijkdom in smaken.
De "normale" bakjes geven een snellere doorloop maar wel herkenbaarder voor de barista. Je kan hierdoor beter de koffie lezen en bepalen wanneer gestopt niet worden.
De smaak is wat minder diep en iets vlakker.
In mijn trainingen laat ik vaak zien wat er gebeurd met een filterdrager wanneer de koffie in het apparaat blijft zitten na gezet te zijn. Na zo'n 5 minuten is al duidelijk te zien dat de koffie uitdroogt en inbrand in het metaal.
Als trainer is dit prettig om te zien omdat je duidelijk laat zien waarom dit niet moet gebeuren en wat hiervan daarom het gevolg is.
Wanneer ik hetzelfde wil laten zien met een VST bakje lukt het me niet. De gaatjes zijn simpelweg te klein voor de koffie om in te branden in de gaatjes wanneer de gezette koffie te lang in de filterdrager blijft zitten.
In het gebruik zal dit dus een voordeel zijn wanneer je wél de koffie erin laat zitten na het zetten, maar laten we dat nou niet aanleren, ik doe al zo mijn best het iedereen af te leren!