Ladage excelleert
In 1967 startte Bram Ladage met de verkoop van patat op de Rotterdamse markt. Ladage onderscheidde zich van andere kramen op de markt door verse patat aan te bieden. Met dit ‘vers' concept groeide Bram uit tot een begrip. Ruim 40 jaar en 28 ‘Bram Ladages' verder, verkoopt Bram inmiddels veel meer dan alleen z'n beroemde frites.
Met de sandwichformule Brood Express en koffie formule Ezprezzo boekt het bedrijf ook op ander gebied succes. Met name de koffietak groeit enorm hard. In krap een half jaar tijd zijn er na de pilotstore op metrostation Kralingse Zoom, Ezprezzo's geopend in winkelcentra De Oosterhof, De Koperwiek en De Delfste Hoven Passage.
Ezprezzo, Winkelcentrum Oosterhof
Medewerker Dave van Galen (31) is een van de stuwende krachten achter deze espresso-revolutie binnen De Ladage groep. Hij is het voorbeeld van een realistisch ondernemer die laveert tussen de wensen en kennisniveau van de consument en ‘innovaties' die hij graag zou willen doorvoeren.
Ezprezzo, Winkelcentrum Oosterhof
Experimenteren
Dave: ‘Je wordt direct teruggefloten door de veeleisende consument als je met je productaanbod te ver voor de muziek wilt uitlopen. Neem thee, we hebben een tijd met Betjeman and Barton gewerkt. Top thee, maar onze gasten vragen toch om de vertrouwde Pickwick thee. Het zal ons niet weerhouden verder te zoeken. Op dit moment experimenteren we op de Kralingse zoom met Tea infusion machine van Unilever. Dat werkt daar prima, omdat je daar in het zicht van de gast voor hem persoonlijk een thee bereid met dit theecapsule systeem. Maar serveer je aan tafel en bereid je buiten het zicht van de gast dan komt een belangrijk nadeel naar voren. De gast bepaalt liefst de sterkte van de thee zelf.'
Ezprezzo, Winkelcentrum Oosterhof
Trifecta
‘Hetzelfde geldt voor De Trifecta van Bunn. Ook deze hebben we op proef staan. Echt enthousiast zijn we er binnen ons bedrijf niet over. De Trifecta laat zich moeilijk inpassen binnen onze bestaande hardware. Wil je het goed doen dan zou je er weer extra molens voor moeten plaatsen. Maar het grootste probleem is de bereidingstijd die ca. 5 minuten voor een complete cyclus bedraagt.
Barista Tobias de Wolff controleert extractie met een naked filterdrager (Kralingse Zoom)
Vestigingen
‘Per vestiging zien we sterke verschillen in productgroepen. Oosterhof is heel sterk in sandwiches en de latte's en cappuccino's bedragen daar ca. 95 % van de koffie-omzet. Op metrostation Kralingse Zoom, zie je haast een Italiaans beeld met een relatief grote vraag naar espresso's. En De Koperwiek zit er tussenin met meer zo'n 50 % omzet alleen al in koffie!'
Ezprezzo, Winkelcentrum Oosterhof en koffieverpakking van Ezprezzo
‘We hebben de afgelopen jaren enorm geïnvesteerd in koffiekennis en hardware. We werken met La Marzocco Linea's en Kees van der Westen Mirage. Daarnaast staat standaard de Mahlkönig Twin. Voor de koffie hebben we een eigen verpakking ontwikkeld en ook de koffiekeuze blijft een onderwerp waar we telkens mee bezig blijven. Zo zou ik graag de Gayo Amaro van The Golden Coffee Box (TGCB) willen voeren. Maar geloof me, mijn gasten trekken dat nog niet. Dus zoek je naar koffie die ook bijzondere kwalteten heeft maar wel een breed publiek kan aanspreken. De nieuwe koffie die we gaan voeren is een Single Estate van The Golden Coffee Box . Wij vinden het een heerlijke koffie.'
Ezprezzo
Koperwiek 38
Capelle ad IJssel
Ezprezzo
Metrostation Kralingse Zoom
Kralingse Zoom 52
Rotterdam
Ezprezzo/Brood Express
Winkelcentrum Oosterhof
Poolsterstraat 68
Rotterdam
Ezprezzo
De Hovenpassage
Delft