Brasserie Pierre

La douce France au coeur de Rotterdam

Als je bij Brasserie Pierre binnenloopt waan je je eerder in Parijs dan in één van de hipste Rotterdamse wijken van dit moment. Het hoekpand met witte luifels, grote ramen, ronde marmeren tafeltjes, art deco lampen en zwart-witte mozaïek vloeren kan zo als een decor voor een Franse speelfilm figureren. Het openingsbeeld zie je zo voor je:  ,,Een dromerige filosofiestudent die het knappe meisje in de bediening maar niet durft aan te spreken....."

,,Pierre, een brasserie, midden in Rotterdam. Waarom?" vraag ik aan een van de eigenaren Bram Bobbe. Mijn openingsvraag blijft ‘even' liggen. We raken in een uiterst geanimeerd gesprek over ondernemen in de horeca, smaak, favoriete restaurants en de mooie dingen van het leven. We moeten onszelf haast dwingen om bij de les te blijven en het verhaal achter ‘Pierre' op te tekenen.

De aanleiding

Bram en zijn compagnon Fred Pols waren al jarenlang vrienden. Beiden hadden net een punt gezet achter hun carrière. Bram had afscheid genomen van zijn modezaak en Fred vond het na een zeer lange tijd werken in de IT ook tijd worden voor iets geheel anders. Passie voor koffie bracht hen op het idee om samen een espressobar te startten. Een geschikte locatie, bleek echter moeilijk te vinden. Wel stond het oude maar veel te grote pand van Toaster aan de Pannekoekstraat leeg.

Bram: ,,Een geweldig punt vonden we. Grote ramen, mooi terras op de zon.  En een buurt die absoluut ‘vibes' heeft.  Met de mogelijkheid tot uitbreiding - het buurpand konden we erbij trekken - was dit een buitenkans. Het pand was natuurlijk veel te groot voor een espressobar. Onze plannen pasten we aan op dit pand. En die bar kwam er dus uiteindelijk wel, maar werd uiteindelijk onderdeel van een klassieke Franse brasserie. "

Brasserie

,,We keken naar het aanbod van de overige horeca in de omgeving. Er openden veel Italiaanse restaurants. Tegelijkertijd waren we onder de indruk George Café en George WPA in Amsterdam. Vernieuwende zaken die met succes teruggrepen op de  Franse brasserie. En juist die klassieke brasserie ontbrak in Rotterdam. Dus met dat interessante idee zijn we verder gaan ‘spelen'. We hadden natuurlijk een partner nodig met de nodige horeca-ervaring. Een vriend, Jean-Paul Bouwense van restaurant Leipzig, betrokken we bij ons plan. Jean Paul werd compagnon en is de man van ons driemanschap die de broodnodige horecakennis inbrengt."

Verbouwing en start

,,Begin maart 2011 zijn we opengegaan na een verbouwing van een maand of zes. Het mooie voorjaar zorgde voor een enorm snelle start. Vanaf het begin werden dus wel met de neus op de feiten gedrukt. We hebben heel wat moeten schaven en bijsturen.

Nu staat er een super sterk team zowel aan de voorkant als in de keuken. Glyn Stoker - culinair consultant - heeft de keuken opgezet. Hij zorgde voor de invulling van de menukaart. De sous-chef van restaurant Leipzig, Pascal Maenen, werd aangetrokken als chef-kok bij Pierre."

Kaart

,,We zijn een klassieke brasserie maar bieden wel een actuele kaart. Het is de Franse keuken anno 2011. Kleinere gerechten met een portionering die het midden houdt tussen tapas en een normaal gerecht. Met prijzen onder de 10 euro houden we Pierre bewust laagdrempelig. Daarnaast zijn er  buiten de kaart om ‘plats du jour'. Denk aan een steak frites."

Koffie

,,Net zoals bij wijnen (Wijnhandel Platenburg) hebben we voor de koffie ook een kritische selectie gemaakt. Bij Espresso Service West (ESW) hebben ze heel veel soorten koffies in huis. Daarnaast heeft Henk Langkemper veel kennis over apparatuur, de routing en indeling van een espressobar."

,,De keuze voor de la Marzocco FB-80 is voor onszelf voornamelijk gebaseerd op het design. Dat de machine technisch tot de top in de markt behoort was ons bekend, maar dan hadden we ook voor een La Marzocco Linea kunnen kiezen. Het is het ontwerp en de witte carrosserie die we perfect vinden passen bij het interieur van Pierre."

,,Joost Leopold van ESW  liet ons meerdere koffies blind proeven. Iedere keer kwam daarbij Bocca bij ons z'n drieën als beste eruit. Smaak staat bij ons voorop, dus Bocca werd onze koffie."

,,Koffie kiezen is één ding, bereiden is twee. Het luistert allemaal erg nauw. Joost Leopold traint ons personeel en zorgt dat de barista skills bij ons personeel aanwezig zijn. "

Plannen

"Met name de lunch willen we verder promoten. Als de zon schijnt dan loopt het terras met de lunch vol maar nu met herfst op komst zullen we Pierre als lunchlocatie onder de aandacht moeten brengen.

We organiseren bij Pierre de nodige activiteiten zoals elke eerste en derde zondag van de maand een DJ maar ook proeverijen.  De prosecco proeverij was een succes en nu gaan we op korte termijn een koffieproeverij organiseren."

Brasserie Pierre

Waar: Pannekoekstraat 38 A, 3011 LH Rotterdam

Wanneer: ma 11.00-01.00, di-do 10.00 - 01.00, vr-za 10.00 - 02.00, zo 10.00 - 01.00

Wat:  Bocca Gusto

Hoe: la Marzocco FB 80, Mahlkkönig K60 Vario

Bijzonderheden: iedere eerste zondag van de maand SUNDAY LAYBACK vanaf 16.00 uur met Live DJ en gratis amuses

Iedere derde zondag van de maand SUNDAY LIVE vanaf 16.00 uur Jazzy LIVE muziek en gratis amuses.

Terug