It's Über Time!
James Hoffman van Square Mile Coffee Londen en WBC kampioen 2007 zocht voor zijn bedrijf een apparaat dat simpelweg niet bleek te bestaan. Een tool, waar barista's die veel met filterkoffies werken al jaren naar zochten. Want hoe handig zou het zijn indien je bij de bereiding van slow coffees - zoals Hario filter, French press, Aeropress en Chemex - de variabelen van watertemperatuur, koffie/water ratio en tijdsduur binnen één apparaat volledig onder controle zou kunnen krijgen? Nu rommelde Hoffman maar wat aan met losse elementen als een weegschaal, boiler, thermometer en stopwatch. Daarbij bleek het in de praktijk ondoenlijk om telkens weer een exacte watertemperatuur van bv. 93,5 °C te tappen. Er waren echter geen tools die een oplossing boden. James raakte voorjaar 2009 in gesprek met Paul Stack van het Ierse Marco - producent van heetwatersystemen voor de horeca- en deelde zijn ideeën met hem. Paul zette zijn R&D afdeling aan het werk en een paar maanden later zag een prototype van de Überboiler het licht.
Überhippe biertap
Achter de Überboiler gaat een berg techniek schuil om aan de gevraagde eisen van exacte temperatuurregeling en vooral exacte reproduceerbaarheid te voldoen.
Het geïnstalleerde systeem oogt als een überhippe biertap met een in een lekblad verzonken weegschaal. Het geheel is vlak geïntegreerd in een werkblad. In het ‘lekblad' bevinden zich nog een display en 4 knoppen. De hoeveelheidsbepaling van koffie en water wordt gemaakt op basis van grammen. Dit gebeurt met de elektronische weegschaal. Wegen werkt immers nauwkeuriger dan op het oog meten. Morsen is geen probleem want aan een afvoer is gedacht. ,,The drip tray makes us happy!"
Werking
De barista plaatst bv. een Chemex onder de draaibare uitstroomopening. Vervolgens zet hij de weegschaal via de nulinstellingtoets terug naar 0 gram. Een exacte hoeveelheid koffie kan worden toegevoegd in de filter door uitlezing van het aantal grammen in het display. Hierna zet de barista de weegschaal weer terug naar nul. Nu kan hij een exacte hoeveelheid water in grammen met de exacte ingestelde temperatuur op de koffie sprenkelen vanuit ‘de tap'. Bovendien kan hij een timer laten meelopen vanaf het begin van de extractie. Al die waardes zijn eenvoudig instelbaar en goed uitleesbaar via het display.
Praktijk
Zeker de barista's die gaan voor excellente slow coffee reageren dolenthousiast op deze machine. Espressofabriek op het Amsterdamse Westergas terrein en de legendarische koffiebar Hopper in Rotterdam zijn de eerste pioniers in Nederland die met de Überboiler gingen werken. ‘Koffiedienstverlener' Kees Kraakman, als barista werkzaam voor Espressofabriek, vindt het een absoluut top apparaat. En Karel Rietveld van Hopper heeft de Überboiler inmiddels helemaal in de workflow van slow coffee geïntegreerd. De boiler neemt dan ook een centrale plaats in achter zijn bar waar de traditionele espresso nog wel steeds in trek is maar terrein verliest aan slow coffee bereidingen.
Innovatie Project
Het bijzondere van de Überboiler is dat het een product is dat nog steeds in ontwikkeling is. De gebruikers worden betrokken bij de verdere verbetering van het apparaat. Zo is de software op basis van de bevindingen van Hopper en de Espressofabriek in nauwe samenwerking met Espresso Service West in Den Haag aangepast. Zo waarschuwt het systeem nu eerder dat de boiler bijgevuld gaat worden en dus enige opwarmtijd nodig heeft. Rietveld: ,,Het is heel bijzonder dat je als barista zo direct betrokken wordt bij de innovatie van een apparaat. De workflow van Hopper en de Espressofabriek die beiden werken veel slow coffees, is nu terug te vinden in de laatste update van Überboiler".
Informatie: www.marco.ie
Distributie Nederland Espresso Service West www.esw.nl T: (070) 362 48 72
Terug