Interview met Jeff Verellen van Caffenation
World Aeropress Champion 2011
Jeff Verellen schreef in Milaan het World Aeropress Kampioenschap op zijn naam. Maarten van der Jagt van SpecialtyCoffee vroeg Jeff naar zijn ervaringen
Hoe heb je je voorbereid?
,,We hadden maand op voorhand een drietal Kenias afgeroepen naar de branderij, Sander Reuderink (InterAmerican, Hamburg), de ‘regerend' Nederlandse cupping kampioen had ons hierbij geholpen. Aanvankelijk waren we niet echt zeker of we echt een topper hadden. Dus voor een goede vergelijking hadden we het hele gamma van Kenias van het Engelse Hasbean besteld en blind gecupt tegen die van ons. Onze roast won het van de andere! Daar kon ik al moed uit halen. Maar dan nog zou ik toen nooit gedacht kunnen hebben dat we tegen het tegen toppers zoals Tekangu van Tim Wendelboe of de Kieni van Coffee Collective zouden kunnen halen.
Hoe ben je vandaaruit verder gegaan?
Door een beetje vallen en opstaan hebben we een paar weken voor de competitie een profiel kunnen opstellen en kunnen testen bij gasten in de bar. Vlak voor de competitie hebben we dan 2 keer 2 Kenias gebrand op verschillende data.
Hoe kwam je aan ideeën?
Ik heb veel inspiratie geput uit het jureren van het Nederlandse Aeropress Kampioenschap en het navragen van recepten daar. Verder wist ik met dank aan Twitter hoe 2 van de 3 juryleden hun koffie graag drinken! Ook betrapte ik me dat ik elke dag een Tiamo metal filter pour over aan het zetten was van de Kenias, grover dan normale maling vrij kort, ongeveer 3 minuten, met vrij lange bloom en lage zettemperatuur. Supersappig en clean!
En de wedstrijd?
De dag van het vertrek had ik amper 10 minuten tijd om in de bar te Hopland waar alle koffie lag amper 10 minuten om alles in volle paniek in te pakken. Natuurlijk nemen we, Caffenation style, de foute Kenias mee! We wilden aanvankelijk met een Kamirikui Peaberry werken, deze is heel zesty, limoen, water meloen en gekonfijte appelsien. Daar hadden we een zakje van 500 gram mee. Maar we hadden 4 kg van de Thunguri AA mee, deze is totaal anders, eerder veenbessen, aciditeit van blauwe druif, vol en creamy. Voor het op het vliegtuig mee te nemen hebben we de zakken extra luchtdicht gemaakt en een 10 tal keer gecelofaneerd. De constante onderdruk in de cabine leek me slecht voor het behoud van aromas.
Nacht van het Out of the box feest van Marzocco zaten we met sausage master Simon Boone op de kamer en ik zette hem een Thunguri met Hario hand mill, kraanwater en hotelboiler. Hij zei dat die fantastisch was en ik moest er met die voor gaan! Hij had gelijk, bij mij thuis was die zak ook bijna helemaal leeg, en de Karimiku niet!
Dag van de kampioenschappen hebben we het recept uitgeprobeerd op de weinige Karimiku die we hadden en de Thunguri, Die laatste kwam er het beste uit dus op het laatste nippertje kozen we voor een 6 daagse roast daarvan.
Het recept
Jeff gebruikte de klassieke methode - dus niet omgekeerd - waarbij hij de Aeropress recht op een kan plaatste. Hiervoor had hij het papierfilter gespoeld en had hij de Aerpress voorverwarmd. Vervolgens voegde hij 17 gram iets grover dan filterkoffie gemalen koffie toe waarna hij 270 gram mineraal water van 80 graden Celsius op de koffie schonk. Dit opschenken deed hij in twee fases. Met ca. 40 gram water bevochtigde hij eerst de koffie waarna hij heel voorzichtig de rest opschonk. Hij koos voor een opschenkkan met een smalle uitstroomopening waarbij hij voorzichtig kon opschenken zonder de gemalen koffie en water te scheiden. Hierna liet hij ca. een kwart van het water gewoon uitlekken om vervolgens daarna heel voorzichtig het water voor een deel met het zuigerdeel door te duwen. Ca. 50 gram water liet hij achter in de koffie.
.
Terug