Archief | Specialty Coffee

COEN DBC KAMPIOEN 2011

Eindhoven 27 november - Coen van Sprang (26) heeft het Dutch Barista Championship (DBC) glansrijk gewonnen. De finale vond plaats in de hippe OZZO bar in Eindhoven. Coen gebruikte tijdens zijn presentatie een heel bijzondere koffie uit Ethiopië uit de Sidamo regio. Deze koffie was op verschillende wijze‘s gebrand waarmee Van Sprang het belang van het brandprofiel voor de smaak in zijn presentatie centraal stelde. De internationale jury was niet alleen onder de indruk van de sublieme espresso en cappuccino maar ook voor zijn oog voor details. Coen zal Nederland vertegenwoordigen op de Wereldkampioenschappen die in juni 2012 in Wenen plaatsvinden.

Signature drink

Naast een espresso en cappuccino presenteerde Coen ook een ,signature-drink'. De espresso die de basis vormde van deze signature, legde hij als volgt uit aan de jury:

,,De espresso biedt naast kruidigheid, en een romigheid die de aciditeit van donker fruit tegenwicht biedt. Om het accent van kruidigheid te versterken heb ik een reductie gemaakt van een biologische cola met citroentijm. Door de toevoeging van een coulis van frambroos breng ik de tonen van donker fruit naar voren. Het resultaat is een verfrissende koude drank waarin u echt zin krijg. na een warme zomerdag sight-seeing in Florence."

Team

Van Sprang dankte na afloop van de wedstrijd uitgebreid zijn teamleden. Bij de voorbereiding van het DBC heeft Van Sprang een heel team van coaches achter zich verzameld die elk vanuit een eigen expertise hun bijdrage leverden. Voor de smaak werkte hij samen met koffiekenner en culinair journalist Maarten van der Jagt, koffiebrander Tewis Simons, koffiekenner Kees Kraakman en DBC kampioen 2010 Yakup Aydin. De voorbereiding van Coen heeft volgens omstanders een planning gehad waarbij een militaire operatie verbleekt. De gehele wedstrijdopstelling werd tot op de millimeter nagebouwd in een kantoorruimte van Lebkov & Sons Rotterdam van Grardie Akkerhuis. Coen trainde hier ruim een jaar op de Rolls Royce onder espressomachines: De La Marzocco Linea, die door Henk Langkemper van Espresso Service West beschikbaar was gesteld.

Detail

De juryleden roemden Van Sprangs aandacht voor detail. Technisch jurylid  Patrick Groenewold: ,,Elke handeling had een doel, elk gebruikt materiaal was onderzocht"

Hele series met signatures werden in oplopende graden van toevoegingen blind getest om de sweet spot te vinden. Alle smaakelementen waren doorgeproefd Ook het schilletje - de zeste  - van limoen die Van Sprang aan z'n signature toevoegde voor een fris accent, werd uitvoerig getest. Niet alleen de lengte van de zeste, de versheid van de limoen maar ook het kneuzen van de schil bleek verschil in smaak te geven.

Van Sprang: ,,Bizar, maar we kwamen er achter dat zelfs het maken van een knoopje in een limoenzeste een smaakverschil geeft"

Veel van deze voorbereidingen speelden zich lang van te voren af. Wie echter bij de DBC finale in de voorbereidingsruimte een kijkje kon nemen zag dat Coens perfectie niet van een vreemde is. Achter de schermen was Van Sprang senior, Bart, bezig met het zorgvuldig poleren van de glazen, het afwegen van melk en het inrichten van de serveerwagen.

Eerste reactie

Van Sprang in een eerste reactie na de wedstrijd: ,,Ik ben opgelucht en voldaan. Na alle inspanning en energie die we als team in deze 15 minuten hebben gestoken geeft dit een geweldig gevoel. Er zijn weken geweest waarin ik maar 20 uur met mijn werk bezig was en 60 uur met deze wedstrijd!"

,,De weg hiernaar toe was fantastisch. Ik heb hier niet alleen vrienden aan overgehouden, maar ook veel meer koffiekennis opgedaan dan ik me kon bedenken. Hierbij was de trip naar het WBC in Bogotá samen met Yakup, Maarten en Henk, het hoogtepunt. Dat we zonder WBC ervaring als team Yakup naar een negende plaats op een Wereldkampioenschap konden brengen sterkte bij ons het gevoel dat we op de goede weg waren. Daarnaast hebben we gezien waar WBC toppers net die extra puntjes weten te pakken. Dat zijn zaken die het verschil maken tussen 5 of de maximale 6 punten op een juryformulier. Na het WBC hebben we eindeloos getraind om van mijn DBC presentatie een WBC presentatie te maken."

,,De komende maanden ga ik genieten met mijn vriendin van alle dingen die we samen de afgelopen tijd hebben moeten missen. Daarna beginnen de voorbereidingen op het World Barista Championship 2012 in Wenen."