COEN BARISTA KAMPIOEN 2011!

Coen van Sprang heeft het Dutch Barista Championship (DBC) glansrijk gewonnen.

De finale vond plaats in de hippe OZZO bar in Eindhoven. Coen gebruikte tijdens zijn presentatie een heel bijzondere koffie uit Ethiopië uit de Sidamo regio. Bij deze koffie van het Amsterdamse Bocca had Coen een smaakverschil waargenomen door verschillende opslagtijden van de koffie in de bes met elkaar te vergelijken. Dit verschil gaf hij een centrale plaats in zijn presentatie. Kwamen kruidigheid (laurier) en romigheid duidelijk naar voren bij de voor espresso gebruikte bonen met een korte opslagtijd, bij de dezelfde boon maar dan langer in de bes gedroogd proefde je een duidelijk accent van framboos. Deze 'lagering'  werd gebruikt voor de cappuccino.  

De internationale jury was niet alleen onder de indruk van de sublieme espresso en cappuccino maar ook voor zijn oog voor details en feilloze techniek. Met zijn signature - een reductie gemaakt van biologische cola, citroentijm en een coulis van framboos - wist Coen de concurrentie ruim op afstand te houden. Zijn espresso - een waanzinnig fantastische ongewassen Sidamo liet zich in de voorbereiding nog temmen, maar eenmaal op het podium sloeg de hitte ongenadig toe. Gelukkig voor Coen hadden alle deelnemers de grootst mogelijk problemen om hun extracties door de atmosferische verschillen nog een beetje onder controle te houden.

Coen zal Nederland vertegenwoordigen op de Wereldkampioenschappen die in juni 2012 in Wenen plaatsvinden.

 

1 Coen van Sprang - 596 punten

2 Kim Staalman - 531 punten en als beste debutante, winnares van de Louis Claus Trofee 

3 Jochem Verheijen - 470 punten

Gerelateerde producten

  1. Hailleslassi Sidamo-3

    € 6,31 infoadd to cart
Terug