Coen van Sprang RTV Rijnmond
De media hadden een overvolle agenda met al het nieuws rondom de Michelinsterren. Nu de culi schrijvende meisjes en jongens weer tijd vrij hebben voor meer aardse verschijnselen melden ze zich massaal bij Lebkov op het Stationsplein in Rotterdam om Coen te interviewen en natuurlijk eens een echt goede koffie te drinken.
Marion Keete van de lokale zender RTV Rijnmond trok een nummertje en wachtte geduldig af en maakte met Coen een mooi radio-interview en schreef het volgende:
De Rotterdamse Coen van Sprang (26) mag zich sinds zondag de beste barista van Nederland noemen. Maanden trainde hij om het perfecte bakje koffie te zetten, en die inzet werd beloond. In juni mag hij Nederland vertegenwoordigen op het wereldkampioenschap.
Want koffiezetten is niet zo simpel als het lijkt. Tenminste, góede koffie zetten heeft meer om het lijf dan op een knopje drukken. “Barista’s zijn de sommeliers van de koffie,” aldus Coen.
De juiste extractie
“Je moet de molen afstellen op de juiste maalfijnheid, de dosering aanpassen en de koffie moet precies 25 seconden doorlopen voor de beste smaak,"vertelt de Rotterdammer. "Het gaat om de juiste extractie, zodat alle smaken die de koffie heeft, eraan onttrokken worden en in het kopje terecht komen.”
En met die juiste extractie wist Coen de vierkoppige jury van het Dutch Barista Championship te bekoren. Zijn espresso, cappuccino en eigen koffiecreatie werden beoordeeld op techniek, maar vooral op smaak. Coens romige, kruidige koffie uit Ethiopië met een frisheid van rood fruit en een vleugje chocola, was volgens de jury de beste van Nederland.
Wereldniveau
Maar daarmee is de kous voor Coen nog niet af. Hij wil doordringen tot de beste barista’s van de wereld. Vanaf januari gaat hij zich voorbereiden op het WK in Wenen, dat in juni plaatsvindt. Coen: “Daar gaan maanden aan vooraf om de koffie door en door te testen. Het moet koffie van wereldniveau zijn.”
Beluister het interview:
Rotterdammer zet beste koffie van Nederland by rtvrijnmond
Terug