Recent | Specialty Coffee

Ter lering ende vermaeck

Kees Kraakman zag 2 februari een lang gekoesterde wens in vervulling gegaan. ,,Een mijlpaal in mijn leven” zo noemt hij de aankomst van de kloeke Giesen koffiebrander in de Amsterdamse Tolhuistuin.

Miscere utile dulci

Een 1 kilo brander, je gaat geen koffie voor verkoop branden?

Kees: ,,Nee dat is zeker niet mijn bedoeling. De capaciteit van deze brander is daarvoor inderdaad te klein. Maar de brander is wel perfect voor mijn doel. En dat doel laat zich samenvatten in het adagium: ,,ter leering ende vermaeck” of zoals de Romeinse dichter Horatius het zo mooi verwoordde: miscere utile dulci , 'het nuttige met het aangename verenigen'. Want ik ga enorm veel lol hebben van deze brander. Niet alleen kan ik mensen trainen die het koffiebranden onder de knie willen krijgen, maar ik kan ook zelf op deze brander allerlei innovaties testen die je ziet in de sterk evoluerende koffiebranderswereld van vandaag."

Maar wie ga je dan trainen?

,,Er tekent zich een duidelijke trend af. Steeds meer koffiespeciaalzaken en espressobars willen zelf koffie gaan roosteren in hun zaak. Maar de kennis is daar nog niet voorhanden. De mensen die ik ga trainen zullen dus bijvoorbeeld barista’s zijn die het koffie-roosteren onder de knie willen krijgen."

En die innovaties. Waarom is deze brander daar juist zo geschikt voor?

,,Wil je testen dan betekent dat per definitie dat je grenzen verkent. Daarbij zul je ook moeten accepteren dat een koffie er wel eens niet mooi uitkomt. Dat is geen probleem als je met een 1 kilo brander werkt. Wel als je met een 15 kilo brander aan de slag gaat."

Heb je nog speciale opties op deze Giesen laten aanbrengen?

Die brander zelf is standaard compleet maar toch heb ik er twee opties op besteld. Dat is een gasdrukmeter en een aparte hendel om de gasstand eenvoudig te kunnen afregelen.

Waar kunnen we je baby bewonderen?

,,Hij komt voorlopig te staan in Tolhuisstuin Amsterdam. Daar ben ik van plan ook een wekelijkse open dag te organiseren. Ik laat zien hoe ik koffie rooster en je kunt natuurlijk koffie proeven. Dat is is niet de koffie van die dag maar minstens van een week eerder. Ik ga de koffie in een cafetière serveren. Voor meer informatie verwijs ik graag naar mijn website."

Kees Kraakman

Kolibristraat 1-1

1022 BJ Amsterdam

Tel 06-53544910

Website: www.keeskraakman.nl

E-mail: info@keeskraakman.nl

Giesen Koffiebranders - Distributeur Nederland: ESW Den Haag T 00 31 70 362 48 72