Recent | Specialty Coffee

Favoriete koffie van Coen van Sprang

,,Ik zou top koffie serveren en geen huisdier nemen.''

Specialtycoffee startte deze maand met een serie waarin we de man of vrouw achter de koffie in de schijnwerpers plaatsen. In de eerste aflevering lieten we Boaz Bosboom van Screaming Beans in Amsterdam aan het woord. Deze week mag laten we DBC kampioen 2011 Coen van Sprang zijn diepste koffieroerselen met ons delen. Coen startte als barista bij LEBKOV & Sons in 2003. Sinds 5 jaar is hij bedrijfsleider van de vestiging Rotterdam.

Favoriete koffie

,,Vroeg op de dag, een fris, fruitige espresso met volle body uit Afrika! Of een chemex, altijd goed."

Hoogtepunten?

,,Mijn eerste bezoek aan een koffieplantage in Bogota, Colombia tijdens het WBC van 2011. Bij het zien van de eerste koffiestruiken in mijn leven viel mijn mond letterlijk open van verbazing en geluk. Dit maakte ontzettend veel indruk. Daarnaast natuurlijk het behalen van de eerste plaats op het Nederlands Barista Kampioenschap 2011.''

Colombia, Cartagena

Waar dronk je je beste koffie ooit?

,,Dat is de eerste aanraking met specialty coffee geweest tijdens mijn bezoek aan het WLAC 2009 in Keulen. Op uitnodiging van Henk Langkemper en Maarten van der Jagt reisde ik met hen af naar Duitsland. Op de stand van Trabocca, van Menno Simons, proefde ik mijn eerste specialty coffee. Hoewel Maarten mij enigszins had voorbereid was ik diep onder de indruk. Mijn reactie tegen Maarten; 'Huh? Wat is dit, is dit koffie? Dit is niet normaal! Mag ik er nog een denk je?'

Misschien is het inmiddels niet de allerbeste koffie die ik ooit heb gedronken, maar zeker degene die het meeste indruk maakte."

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

"Cacao op je cappuccino. Waar komt dit vandaan? Dit geeft zo'n droge, bittere, vervormde smaak aan je zoete cappuccino. Waarom?"

Leukste reactie van een gast?

,,Op een overdekte markt in Rotterdam waar ik koffie maakte samen met Yakup Aydin. Een vrouw van tegen de 70 stond aan onze kraam en was vol verbazing en bewondering. 'Oh, bent u het echt? Ik heb u gezien op televisie. U bent toch de beste koffiezetter van Nederland?' Ik; 'Jawel mevrouw, wat voor koffie kan ik voor u maken?' De vrouw; 'Gaat u echt mijn koffie maken? Oh, dat ik dit nog mee mag maken op mijn leeftijd."

Favoriete espressomachine?

,,Al die tijd heb ik op de Linea van La Marzocco gewerkt. Een fijne machine die doet wat je van hem vraagt. Het stoommechanisme van de Nuova Simonelli Aurelia heeft wel mijn voorkeur en is heerlijk om mee te werken. Daarnaast ben ik er nog niet uit of er een GS/3 of Speedster moet komen in mijn toekomstige nieuwe huis. Yakup en ik azen trouwens beiden op de La Marzocco GS/3 van Maarten omdat we altijd onder de indruk zijn wat een buitengewoon fantastische espresso's daaruit rollen."

Met John Gordon in Bogotá

Welke barista is je grote voorbeeld?

,,Van Yakup Aydin heb ik de fijne kneepjes van het vak geleerd. Samen hebben we veel gekeken naar presentaties van John Gordon (United Kingdom) en Pete Licata (USA). Deze Amerikaan is een wandelende koffiebijbel."

Welke espressobar of stad moeten we echt eens bezoeken?

,,Londen is denk ik de dichtstbijzijnde stad waar de specialty koffiecultuur erg groot is. Het aantal kwalitatieve espressobars ligt heel hoog, veel liggen op loopafstand van elkaar. Daarnaast is ook New York een stad die ik iedereen aan kan raden. Clovers of Slayers, niets is daar te gek. Australië staat nog op mijn eigen wensenlijstje."

Als je zelf een espressobar zou starten, wat zou je absoluut wel en wat zou je absoluut niet doen?

,,Ik zou top koffie serveren en geen huisdier nemen."

Welk koffieproducerende landen heb je bezocht?

,,Tot nog toe heb ik alleen Colombia bezocht. In februari staat mijn tweede koffietrip naar Ethiopië gepland. Ter voorbereiding op mijn WBC ga ik met Yakup, Maarten en Henk de mogelijke plantages van mijn wedstrijdkoffie bezoeken. Om vervolgens de nieuwe oogst koffies te proeven die net van de struik zijn gekomen."

Wat raad je thuisbarista's aan?

,Koop een molen, maal je eigen koffie. Valt een kwalitatief espressoapparaat buiten het budget.Zet thuis je filterkoffie en haal je espresso of cappuccino buiten de deur."

Plannen?

,,De finale halen op het komende WBC in Wenen!"

Waar - 'mee' - 'achter' kunnen we je vinden?

LEBKOV & Sons

Stationsplein 50

3013 AK Rotterdam

WEBSITE

www.coenvansprang.com

ESPRESSOMACHINE

La Marzocco Linea

KOFFIE

LEBKOV Houseblend - 80% Brazil 20% Nicaragua