Favoriete koffie van Lex Wenneker
Yes! Je bent terug van vakantie
Lex Wenneker van De Espressobus (26) werkte hiervoor als trainer en captain bij CoffeeCompany. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Lex in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar de koffie-voorkeuren van deze koffiegek.
Wat is je favoriete zetmethode? En met welke koffie?
Aeropress. De eenvoud in het ontwerp spreekt me aan, en ik vind het mooi dat je oneindig met verschillende parameters kunt variëren en er uiteindelijk bijna altijd goede koffie uit krijgt.
En welke koffie?
Ik heb meestal geen specifieke voorkeur. Hoewel, liever geen Indonesië en liever wel Kenia.
De lekkerste koffie's die ik ooit dronk waren een Kenia van James Gourmet Coffee uit de Aeropress bij het Rotterdamse Hopper en een koffie bij Merkelbach in Amsterdam, want dat was de eerste koffie met m'n vriendinnetje (:
Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?
Als ik naar mijzelf kijk dat ik nooit meer gewoon een espresso drink zonder na te denken over wat ik proef. Het is nog maar zelden dat ik er een drink en er simpelweg van kan genieten zonder er bij na te denken. In het algemeen: zonder twijfel dat mensen suiker in hun koffie doen. zó zonde. Bijna een belediging ! (:
Leukste reactie van een gast?
,,Yes! Je bent terug van vakantie!" Dat zei een vaste gast eens tegen me toen ik nog in Den Haag achter de bar stond bij CoffeeCompany.
Wat is je favoriete espressomachine?
La Marzocco Linea, zonder twijfel. Super betrouwbaar, fantastisch om mee te werken. En qua design echt een meesterwerk vind ik. Niets meer aan doen .. geniaal en tijdloos ontwerp. 2- of 3-groeps in ‘een winkel' en een 1-groeps thuis. Past overal
Wat is je favoriete slow coffee zetmethode?
Aeropress. De eenvoud van het ontwerp spreekt me aan, en ik vind het mooi dat je oneindig met verschillende parameters kunt variëren en er uiteindelijk bijna altijd goede koffie uit krijgt.
Welke barista is je grote voorbeeld?
Kim Staalman van CoffeeCompany in Amsterdam. Awesome barista en toch zo bescheiden (:
Welke espressobar of stad moeten we echt eens bezoeken?
Uiteraard London. Maar ik was afgelopen zomer in Berlijn en daar was ik ook echt onder de indruk van het niveau en de vriendelijkheid! ‘The Barn' in het bijzonder vond ik meesterlijk. En in Nederland uiteraard The Village in Utrecht.
Als je zelf een espressobar zou starten, wat zou je absoluut wel en wat zou je absoluut niet doen?
Onlangs ben ik gestart met een rijdende espressobar. Wat ik wel heb gedaan is gewoon doen wat ik leuk vind: koffie maken die ik zelf lekker vind op een zo leuk mogelijke manier. Wat ik misschien niet meer zou doen is starten in de winter met een Espressobus zonder enige isolatie en verwarming.....
Wat raad je thuisbarista's aan?
Als je veel geld uit wilt geven: koop een goede machine, een nog betere maler en laat je SCAE certificeren. Als je wat minder uit wilt geven: koop een handmaler en een aeropress (of filter, chemex, french press whatever) en probeer zoveel mogelijk verschillende koffie's. Ga in een bar werken om de rest te leren over espresso. En als bonus-optie: koop tweedehands een LaPavoni Europiccola, zorg dat je hem werkend krijgt en zorg dat je er een geniale espresso uit krijgt. Dan heb je een goede basis!
Plannen?
Koffie branden! Wil ik al heel lang doen. En binnenkort ga ik daarmee van start!.
Waar - 'mee' - 'achter' kunnen we je vinden?
Met de Espressobus op verschillende locaties in Amsterdam. Volg me op Twitter @espressobus om te zien welke locaties dit zijn. Of bel me, dan kom ik voor je deur staan.
ESPRESSOMACHINE:
La Marzocco Linea
KOFFIE
Espresso van Caffenation (Little Green Bag)
Single origins van Het Koffielab voor in de Aeropress.
Lex Wenneker
De Espressobus
Senefelderstraat 17 hs
1097 CW Amsterdam
T: 06 46 31 41 12
WEBSITE
OOK IN DEZE SERIE
Favoriete koffie van Coen van Sprang
Favoriete koffie van Boaz Bosboom
Terug