Recent | Specialty Coffee

Beanbattle #3

Afgelopen vrijdag werd voor de derde keer de Beanbattle georganiseerd door de jongens en meisjes van de Espressofabriek. De Beanbattle is een maandelijks terugkerende barista jam met een wisselend thema gevoed door bier en mooie koffie.

Deze maand werd er gekeken of het mysterie rond de VST bakjes voor eens en voor altijd ontrafeld kon worden. VST bakjes zijn filterbakjes met meer en beter verspreide gaatjes, die worden ook nog eens stuk voor stuk nagemeten voordat ze de fabriek verlaten.
Dit zou moeten resulteren in een beter gebalanceerd shot.

De uitnodiging voor de Beanbattle was als volgt:

" Sinds een klein jaar zijn er VST-filterbakjes beschikbaar, die een fenomenaal heftig extreem perfect espressoshot zouden garanderen. Is dit een reclametaal, of berust het op waarheid? Vanavond gaan we zien of wij, beanbattelaars, de crème-de-la-crème van koffie minnend Nederland, het verschil kunnen proeven in een heuse VST-cupping. Kom, en probeer de prestigieuze bokaal mee naar huis te nemen!"

Met de net geplaatste Synesso en de EPIC espressoblend van 49th parallel roasters uit Canada waren alle ingrediënten in huis voor de wedstrijd.

VST: Yay or Nay?

Natuurlijk ging het deze avond niet alleen om het raden van het VST shot maar ging het ook om de smaak. ,,Hoe smaakt de extractie uit een VST bakje?" En is dit ook lekkerder en beter in balans? De meeste proevers concludeerden dat de espresso uit de VST bakjes een duidelijk helderdere smaak had die heel gelijk bleef tussen het moment dat het je palet raakte tot het moment dat je het doorslikte. Rik Woertman van de Espressofabriek gaf zelfs aan dat je het schil tussen de shots kunt ruiken. De shots uit de VST bakjes zouden helderder en minder muf ruiken als de Synesso bakjes. Als ik het smaakverschil zou moeten tekenen dan zou het er ongeveer zo uitzien:

Bij het VST bakje lijkt het erop dat de meest dominante smaak van de koffie beter naar voren en de andere smaken meer op de achtergrond blijven. Niet iedereen was hier overigens een fan van. Naast de wat sprankelende smaakvariatie uit het Synesso bakje komt het VST bakje haast een beetje saai over. Persoonlijk ben ik wel overtuigd door het VST bakje, maar misschien niet in alle omstandigheden. Zo kan ik me voorstellen dat een weinig bijzondere Brazil misschien wel te saai wordt door het gebrek aan smaak variatie. Maar ik kan mij ook indenken dat een hele wilde Ethiopische koffie misschien wat meer in balans kan komen doordat de smaken minder om de aandacht vechten. Anyway, food for thought.

Terug naar de wedstrijd!
De wedstrijd bestond uit 3 rondes :

Ronde 1:
2 deelnemers kregen elk 2 espressoshots. 1 gemaakt met een "gewoon" Synesso filterbakje en 1 gemaakt met het mythische "VST" filterbakje. Als je wist welk shot gemaakt was met het VST bakje ramde je zo snel mogelijk op de hotelbel. Wie het goed had ging door naar ronde 2. Het lastige aan deze ronde was dat je de koffie niet kende en dus niet wist hoe de extractie met het VST bakje in smaak verschilde van het Synesso filterbakje. Je moest dus ook een beetje raden hoe zo'n high-tech vst-extractie zou smaken.

In het midden winnaar Erik Oosterhuis van ‘Trakteren Koffie' uit Amsterdam

Ronde 2:
In de tweede ronde kreeg elke deelnemer 2 cappuccino's en 2 espresso's voorgeschoteld, Het doel was om een correcte match te maken van de VST cappuccino en espresso. Het smaakverschil werd in deze ronde nog verder afgestompt door de melk. Ook was bij deze ronde tijd een factor. Uiteindelijk waren er 3 mensen die zowel de cappuccino als de espresso goed hadden. Tijd voor de finale!

Ronde 3:
In ronde 3 werd alles uit de kast gehaald om het de kandidaten zo moeilijk mogelijk te maken. Het verschil in de extractie moest onderscheiden worden in een soya-lattemacchiato! Ook hier werd de tijd bijgehouden en opgeteld bij de tijd die gescoord was bij ronde 2. Uiteindelijk was het Erik Oosterhuis van ‘Trakteren Koffie' uit Amsterdam die er met de wisselbokaal van door ging!

Al met al vond ik het een hele interessante leuke avond. Uiteindelijk vonden de meeste mensen de VST extractie lekkerder als de extractie uit de Synesso bakjes. Als puntje van kritiek wil ik wel aandragen dat er eigenlijk nog met meer verschillende koffies getest moet worden om tot een beter afgewogen conclusie te komen. Als iemand zich geroepen voelt om dit te organiseren dan houd ik me van harte aanbevolen om mee te komen proeven!

Geïnteresseerd geraakt in de bakjes? Lees hier een eerder artikel op specialtycoffee over de bakjes

Of kijk wat de groten der aarden ervan vinden:

James Hoffman

Mark Price