Favoriete koffie van Boaz Bosboom
Hoofd Barista bij Screaming Beans Amsterdam
Specialtycoffee start deze maand met een serie waarin we de man of vrouw achter de koffie in de schijnwerpers plaatsen.
Een van de meest enthousiaste barista's die hoofdstad kent is Boaz Bosboom (24). Naar hem gaat de welverdiende eer om deze serie te 'openen'. Boaz werkt sinds 2010 voor Screaming Beans en is inmiddels hoofd-barista. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Boaz in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar zijn koffie-voorkeuren.
Photography: Milan Sijan
Wat is je favoriete zetmethode? En met welke koffie?
Het is moeilijk om een favoriete zetmethode te kiezen. Op sommige dagen heb ik meer zin in een filter dan een espresso. Voor mij ligt het vaak aan het moment waarop ik koffie ga drinken. De koffie voor filter die de laatste tijd eruit sprong is een Ethiopië Unwashed Sidamo-3 Guji gemaakt met een V60 Pour over. Mooie donkere tonen met een hint van zoete blauwe bessen. De espresso die altijd bij mij is gebleven is de Jemen, weer donkere aardse tonen met een klein vleugje zoet rood fruit. Gezet met een Mirage Idrocompresso.
photography: Milan Sijan
Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?
Dat mensen zonder te proeven meteen enorm veel suiker in hun koffie doen. Ik vergelijk het altijd dat als je in een top-restaurant bent en zonder te proeven meteen zout en peper op je gerecht doet. Het is ook storend voor de ‘artiest' in mij omdat ik graag mooie latte art maak. Als de gast meteen begint te roeren in zijn kopje/beker is de creatie meteen weg.
photography: Milan Sijan
Leukste reactie van een gast?
Dit was op een enorm drukke zondagmiddag. Een man die erg geïnteresseerd was in koffie bestelde een Chemex. Na deze Chemex had hij nog zin in een koffie. Ik legde hem uit wat voor keuze's we in espresso hadden. Bij het afrekenen zei hij: "Zo leuk om eens een goeie barista zo gepassioneerd met zijn vak bezig te zien".
Wat is je favoriete espressomachine?
De Mirage Idrocompresso. Echt een klassieker, vooral door de hendels die niet alleen een prachtige uitstraling hebben maar ook nog een beetje ouderwets extra handwerk vereist.
photography: Milan Sijan
Wat is je favoriete slow coffee zetmethode?
Chemex. Het heeft ten eerste een prachtige presentatie maar ook praktische kant omdat het meteen een schenkkan is om de koffie uit te schenken. De smaak is altijd zo delicaat en rond. Dat is niet alleen belangrijk voor mij maar ook een soort van zekerheid wat je aan je gast(en) kan bieden.
photo provided by Boaz Bosboom
Welk koffieproducerend landen heb je onlangs bezocht?
Ik ben in november 2010 twee weken naar Ethiopië geweest. Ik heb daar Limu, Sidamo en Yirgacheffe bezocht. Het indrukwekkendste was om van dichtbij te zien hoe het hele verwerking proces er uit ziet. Veel mooie en zeer leerzame dingen gezien. Zou er graag nog een keer terug willen.
photography: Milan Sijan
Screaming Beans
ESPRESSOMACHINE
Kees v/d Westen Mirage Idrocompresso
SLOW COFFEE METHODES
Aeropress
Chemex
Clever Drip
V60
Frech Press
KOFFIE
Bocca
Colofon
All photo's by Milan Sijan: http://www.flickr.com/photos/m1l4n/
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
ton en harrold
Boaz deze koffiefanaten willen je even complimenten maken voor je geweldige performance in "Tijd voor Max"
Wij komen binnenkort jouw koffie drinken in Amterdam'
Groeten
Disco
goed verhaal