Favoriete koffie van Boaz Bosboom

Hoofd Barista bij Screaming Beans Amsterdam

Specialtycoffee start deze maand met een serie waarin we de man of vrouw achter de koffie in de schijnwerpers plaatsen.

Een van de meest enthousiaste barista's die hoofdstad kent is Boaz Bosboom (24). Naar hem gaat de welverdiende eer om deze serie te 'openen'. Boaz werkt sinds 2010 voor Screaming Beans en is inmiddels hoofd-barista. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Boaz in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar zijn koffie-voorkeuren.

Photography: Milan Sijan

 Wat is je favoriete zetmethode? En met welke koffie?

Het is moeilijk om een favoriete zetmethode te kiezen. Op sommige dagen heb ik meer zin in een filter dan een espresso. Voor mij ligt het vaak aan het moment waarop ik koffie ga drinken. De koffie voor filter die de laatste tijd eruit sprong is een Ethiopië Unwashed Sidamo-3 Guji gemaakt met een V60 Pour over. Mooie donkere tonen met een hint van zoete blauwe bessen. De espresso die altijd bij mij is gebleven is de Jemen, weer donkere aardse tonen met een klein vleugje zoet rood fruit. Gezet met een Mirage Idrocompresso.

photography: Milan Sijan

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

Dat mensen zonder te proeven meteen enorm veel suiker in hun koffie doen. Ik vergelijk het altijd dat als je in een top-restaurant bent en zonder te proeven meteen zout en peper op je gerecht doet. Het is ook storend voor de ‘artiest' in mij omdat ik graag mooie latte art maak. Als de gast meteen begint te roeren in zijn kopje/beker is de creatie meteen weg.

photography: Milan Sijan

Leukste reactie van een gast?

Dit was op een enorm drukke zondagmiddag. Een man die erg geïnteresseerd was in koffie bestelde een Chemex. Na deze Chemex had hij nog zin in een koffie. Ik legde hem uit wat voor keuze's we in espresso hadden. Bij het afrekenen zei hij: "Zo leuk om eens een goeie barista zo gepassioneerd met zijn vak bezig te zien".

Wat is je favoriete espressomachine?

De Mirage Idrocompresso. Echt een klassieker, vooral door de hendels die niet alleen een prachtige uitstraling hebben maar ook nog een beetje ouderwets extra handwerk vereist.

photography: Milan Sijan

Wat is je favoriete slow coffee zetmethode?

Chemex. Het heeft ten eerste een prachtige presentatie maar ook praktische kant omdat het meteen een schenkkan is om de koffie uit te schenken. De smaak is altijd zo delicaat en rond. Dat is niet alleen belangrijk voor mij maar ook een soort van zekerheid wat je aan je gast(en) kan bieden.

photo provided by Boaz Bosboom

Welk koffieproducerend landen heb je onlangs bezocht? 

Ik ben in november 2010 twee weken naar Ethiopië geweest. Ik heb daar Limu, Sidamo en Yirgacheffe bezocht. Het indrukwekkendste was om van dichtbij te zien hoe het hele verwerking proces er uit ziet. Veel mooie en zeer leerzame dingen gezien. Zou er graag nog een keer terug willen.

photography: Milan Sijan

Screaming Beans

Hartenstraat 12

1016 CD Amsterdam

www.screamingbeans.nl

ESPRESSOMACHINE

Kees v/d Westen Mirage Idrocompresso 

SLOW COFFEE METHODES 

Aeropress

Chemex

Clever Drip

V60

Frech Press

KOFFIE

Bocca

Colofon

All photo's by Milan Sijan: http://www.flickr.com/photos/m1l4n/ 

copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl Reageren

Reactie toevoegen

Lees reacties
-

Favoriete koffie van Coen van Sprang

,,Ik zou top koffie serveren en geen huisdier nemen.''

Specialtycoffee startte deze maand met een serie waarin we de man of vrouw achter de koffie in de schijnwerpers plaatsen. In de eerste aflevering lieten we Boaz Bosboom van Screaming Beans in Amsterdam aan het woord. Deze week mag laten we DBC kampioen 2011 Coen van Sprang zijn diepste koffieroerselen met ons delen. Coen startte als barista bij LEBKOV & Sons in 2003. Sinds 5 jaar is hij bedrijfsleider van de vestiging Rotterdam.

Favoriete koffie

,,Vroeg op de dag, een fris, fruitige espresso met volle body uit Afrika! Of een chemex, altijd goed."

Hoogtepunten?

,,Mijn eerste bezoek aan een koffieplantage in Bogota, Colombia tijdens het WBC van 2011. Bij het zien van de eerste koffiestruiken in mijn leven viel mijn mond letterlijk open van verbazing en geluk. Dit maakte ontzettend veel indruk. Daarnaast natuurlijk het behalen van de  eerste plaats op het Nederlands Barista Kampioenschap 2011.''

Colombia, Cartagena

Waar dronk je je beste koffie ooit?

,,Dat is de eerste aanraking met specialty coffee geweest tijdens mijn bezoek aan het WLAC 2009 in Keulen.  Op uitnodiging van Henk Langkemper en Maarten van der Jagt reisde ik met hen af naar Duitsland. Op de stand van Trabocca, van Menno Simons, proefde ik mijn eerste specialty coffee. Hoewel Maarten mij enigszins had voorbereid was ik diep onder de indruk. Mijn reactie tegen Maarten; 'Huh? Wat is dit, is dit koffie? Dit is niet normaal! Mag ik er nog een denk je?' 

Misschien is het inmiddels niet de allerbeste koffie die ik ooit heb gedronken, maar zeker degene die het meeste indruk maakte."

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

"Cacao op je cappuccino. Waar komt dit vandaan? Dit geeft zo'n droge, bittere, vervormde smaak aan je zoete cappuccino. Waarom?"

Leukste reactie van een gast?

,,Op een overdekte markt in Rotterdam waar ik koffie maakte samen met Yakup Aydin. Een vrouw van tegen de 70 stond aan onze kraam en was vol verbazing en bewondering. 'Oh, bent u het echt? Ik heb u gezien op televisie. U bent toch de beste koffiezetter van Nederland?' Ik; 'Jawel mevrouw, wat voor koffie kan ik voor u maken?' De vrouw; 'Gaat u echt mijn koffie maken? Oh, dat ik dit nog mee mag maken op mijn leeftijd."

Favoriete espressomachine?

,,Al die tijd heb ik op de Linea van La Marzocco gewerkt. Een fijne machine die doet wat je van hem vraagt. Het stoommechanisme van de Nuova Simonelli Aurelia heeft wel mijn voorkeur en is heerlijk om mee te werken. Daarnaast ben ik er nog niet uit of er een GS/3 of Speedster moet komen in mijn toekomstige nieuwe huis. Yakup en ik azen trouwens beiden op de La Marzocco GS/3 van Maarten omdat we altijd onder de indruk zijn wat een buitengewoon fantastische espresso's daaruit rollen."

Met John Gordon in Bogotá

Welke barista is je grote voorbeeld?

,,Van Yakup Aydin heb ik de fijne kneepjes van het vak geleerd. Samen hebben we veel gekeken naar presentaties van John Gordon (United Kingdom) en Pete Licata (USA). Deze Amerikaan is een wandelende koffiebijbel."

Welke espressobar of stad moeten we echt eens bezoeken?

,,Londen is denk ik de dichtstbijzijnde stad waar de specialty koffiecultuur erg groot is. Het aantal kwalitatieve espressobars ligt heel hoog, veel liggen op loopafstand van elkaar. Daarnaast is ook New York een stad die ik iedereen aan kan raden. Clovers of Slayers, niets is daar te gek. Australië staat nog op mijn eigen wensenlijstje."

Als je zelf een espressobar zou starten, wat zou je absoluut wel en wat zou je absoluut niet doen?

,,Ik zou top koffie serveren en geen huisdier nemen."

Welk koffieproducerende landen heb je bezocht?

,,Tot nog toe heb ik alleen Colombia bezocht. In februari staat mijn tweede koffietrip naar Ethiopië gepland. Ter voorbereiding op mijn WBC ga ik met Yakup, Maarten en Henk de mogelijke plantages van mijn wedstrijdkoffie bezoeken. Om vervolgens de nieuwe oogst koffies te proeven die net van de struik zijn gekomen."

Wat raad je thuisbarista's aan?

,Koop een molen, maal je eigen koffie. Valt een kwalitatief espressoapparaat buiten het budget.Zet thuis je filterkoffie en haal je espresso of cappuccino buiten de deur."

Plannen? 

,,De finale halen op het komende WBC in Wenen!"

Waar - 'mee' - 'achter'  kunnen we je vinden?

LEBKOV & Sons

Stationsplein 50

3013 AK Rotterdam

WEBSITE

www.coenvansprang.com

ESPRESSOMACHINE

La Marzocco Linea

KOFFIE

LEBKOV Houseblend - 80% Brazil 20% Nicaragua

Met Kim Staalman op het DBC 2011

Gerelateerde producten

  1. Gusto

    € 25,80 infoadd to cart
  2. Full Blend

    € 23,80 infoadd to cart
copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl
-

Favoriete koffie van Lex Wenneker

Yes! Je bent terug van vakantie

Lex Wenneker van De Espressobus (26) werkte hiervoor als trainer en captain bij CoffeeCompany. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Lex in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar de koffie-voorkeuren van deze koffiegek.

Wat is je favoriete zetmethode? En met welke koffie?

Aeropress. De eenvoud in het ontwerp spreekt me aan, en ik vind het mooi dat je  oneindig met verschillende parameters kunt variëren en er uiteindelijk bijna altijd goede koffie uit krijgt. 

En welke koffie?

Ik heb meestal geen specifieke voorkeur. Hoewel, liever geen Indonesië en liever wel Kenia.

De lekkerste koffie's die ik ooit dronk waren een Kenia van James Gourmet Coffee uit de Aeropress bij het Rotterdamse Hopper en een koffie bij Merkelbach in Amsterdam, want dat was de eerste koffie met m'n vriendinnetje (:

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

Als ik naar mijzelf kijk dat ik nooit meer gewoon een espresso drink zonder na te denken over wat ik proef. Het is nog maar zelden dat ik er een drink en er simpelweg van kan genieten zonder er bij na te denken. In het algemeen: zonder twijfel dat mensen suiker in hun koffie doen. zó zonde. Bijna een belediging ! (:

Leukste reactie van een gast? 

,,Yes! Je bent terug van vakantie!"  Dat zei een vaste gast eens tegen me toen ik nog in Den Haag achter de bar stond bij CoffeeCompany. 

Wat is je favoriete espressomachine?

La Marzocco Linea, zonder twijfel. Super betrouwbaar, fantastisch om mee te werken. En qua design echt een meesterwerk vind ik. Niets meer aan doen .. geniaal en tijdloos ontwerp. 2- of 3-groeps in ‘een winkel' en een 1-groeps thuis. Past overal

Wat is je favoriete slow coffee zetmethode?

Aeropress. De eenvoud van het ontwerp spreekt me aan, en ik vind het mooi dat je  oneindig met verschillende parameters kunt variëren en er uiteindelijk bijna altijd goede koffie uit krijgt.

Welke barista is je grote voorbeeld?

Kim Staalman van CoffeeCompany in Amsterdam. Awesome barista en toch zo bescheiden (:

Welke espressobar of stad moeten we echt eens bezoeken?

Uiteraard London. Maar ik was afgelopen zomer in Berlijn en daar was ik ook echt onder de indruk van het niveau en de vriendelijkheid! ‘The Barn' in het bijzonder vond ik meesterlijk. En in Nederland uiteraard The Village in Utrecht.

Als je zelf een espressobar zou starten, wat zou je absoluut wel en wat zou je absoluut niet doen?

Onlangs ben ik gestart met een rijdende espressobar. Wat ik wel heb gedaan is gewoon doen wat ik leuk vind: koffie maken die ik zelf lekker vind op een zo leuk mogelijke manier. Wat ik misschien niet meer zou doen is starten in de winter met een Espressobus zonder enige isolatie en verwarming.....

Wat raad je thuisbarista's aan?

Als je veel geld uit wilt geven: koop een goede machine, een nog betere maler en laat je SCAE certificeren. Als je wat minder uit wilt geven: koop een handmaler en een aeropress (of filter, chemex, french press whatever) en probeer zoveel mogelijk verschillende koffie's. Ga in een bar werken om de rest te leren over espresso. En als bonus-optie: koop tweedehands een LaPavoni Europiccola, zorg dat je hem werkend krijgt en zorg dat je er een geniale espresso uit krijgt. Dan heb je een goede basis!

Plannen? 

Koffie branden! Wil ik al heel lang doen. En binnenkort ga ik daarmee van start!.

Waar - 'mee' - 'achter'  kunnen we je vinden?

Met de Espressobus op verschillende locaties in Amsterdam. Volg me op Twitter @espressobus om te zien welke locaties dit zijn. Of bel me, dan kom ik voor je deur staan. 

ESPRESSOMACHINE:

La Marzocco Linea

KOFFIE

Espresso van Caffenation (Little Green Bag)

Single origins van Het Koffielab voor in de Aeropress. 

Lex Wenneker

De Espressobus

Senefelderstraat 17 hs

1097 CW Amsterdam

T: 06 46 31 41 12

WEBSITE

www.espressobus.nl

espressobus@gmail.com

 

copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl
-

Favoriete koffie van Francesco Grassotti

Francesco 'Disco' Grassotti (27) werkt sinds 2011 voor Espressofabriek in Amsterdam. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Francesco in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar de koffie-voorkeuren van deze koffiegek.

Hoe ben in je in het koffievak beland?

 ,,Een jaar of vijf geleden vulde ik mijn dag door de stad te slenteren en zo nu en dan een horecazaakje binnen te wandelen om daar espresso's te drinken. Zo liep ik op een dag Brandmeester's in Utrecht binnen, waar ik veel gezelligheid en liefde proefde. Ik kwam steeds vaker terug. Eenmaal per week werd dagelijks. Tot de barista mij vroeg of ik niet zelf koffie wilde maken. Er zou een plek vrij komen. Het enige dat ik hoefde te doen was een brief te versturen. Zo geschiedde. Ik leerde koffie maken van een van de beste koffiemakers van Nederland. Nog meer leerde ik hoe ik gasten een tweede huiskamer kon bieden. Levenslessen die mij vormden tot wie ik nu ben!"

Finca Matalapa, El Salvador (foto met dank aan Leslie Vreugdenhil, Coffee Company Meent Rotterdam)

Wat is je favoriete koffie en zetmethode?

,,Thuis drink ik louter filterkoffie en dan met name uit een V60. Koffie haal ik overal vandaan. Vaak bijvoorbeeld de Yirgacheffe-3 van Bocca, of de fruitige Los Lajones van de Golden Coffee Box. Van de week kocht ik een zakje filterkoffie van Coffee Company. Een heftig zoete El Salvador Matalapa, met tonen van drop, salie en laurier! Fantastisch lekker!" 

Waar dronk je je beste koffie ooit? 

,,Het is lastig te bedenken wat de beste koffie is. Hoe meer ik weet, hoe meer ik proef, hoe kritischer ik leek te worden. Daarom besloot ik een tijd geleden dat ik altijd in mijn achterhoofd wil houden binnen welk kader een bepaalde kop koffie gezet wordt. Zo was ik ooit zeer kritisch over Coffee Company. Tegenwoordig pas ik wel op voor ik ergens een negatief oordeel over te vellen. Wat voor mij een memorabele koffie blijft is de eerste keer dat ik de Panama Geisha espresso dronk. Nicole de Zeeuw had een zakje van de Golden Coffee Box geregeld en in de molen van espressobar Gutenberg gestopt, waar ze toentertijd werkte. Ik werd op slag verliefd. De lekkerste koffie welk ik dronk, het afgelopen jaar, is de Unwashed Ethiopië HaileSlassie van Bocca. Ik faalde uitzonderlijk toen ik mee deed met de kampioenschappen, in november, maar aan de koffie heeft dat nooit gelegen. Deze was echt bijzonder!"

Heeft Amsterdam een bloeiende koffiescene?

,,Op elke straathoek lijken espressobars te ontpoppen. Toch blijven de 'kenners' maar een aantal koffiebars noemen. Wel merk ik dat de deuren steeds meer voor 'concurrenten' open staan. Zo komen er baristas vanuit Nederland Espressofabriek bezoeken op de maandelijks door ons georganiseerde beanbattle, hét koffiefeestje van Nederland. Het mooiste is dat niemand schroomt achter de machine te stappen. En dat we van elkaar willen leren en er geen geheimen meer blijken te bestaan. Iedereen gaat aan het bier, iedereen gaat ietwat aangeschoten naar huis. Iedereen heeft een stem. Prachtig, die saamhorigheid."

Filterkoffie slaat dat aan bij Espressofabriek?  

,,Vooral bij het team slaat het aan, moet ik eerlijk bekennen. De speciaal voor filterkoffie ontwikkelde Überboiler wordt veel gebruikt voor het voorzien van koffie van mijn broertjes en zusjes bij Espressofabriek. Maar er zijn ook dagen bij dat de Überboiler constant staat te stromen en men veelal filter wil proeven. We gaan de komende tijd opnieuw de focus leggen op filterkoffie. Tijdens weekenddagen zal er koffie te proeven zijn."

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

,,Het snobisme in het wereldje. Vooroordelen over bepaalde merken of zaken. Negativisme van de kenners. Daar ben ik echt een beetje klaar mee. Een halve shot koffie in de cappuccino, een soja latte macchiato, suiker in de koffie? Prima, als mijn gast dat lekker vindt, dan maak ik dat met alle liefde." 

Leukste reactie van een gast?

,,Sommige van mijn gasten zijn bijna vrienden, die kus ik graag gedag. Toen ik dit bij één van mijn lievelingsgasten deed, de wannabe intellectueel, vroeg een andere gast naast hem of hij dezelfde begroeting ging krijgen. Natuurlijk kreeg ook hij een kus op zijn wang, ik heb een groot hart. Veel mensen vinden onze koffie heel lekker. Van de week zei een gast dat hij de lekkerste koffie dronk welke hij het laatste half jaar geproefd had. Zulke complimenten zijn altijd leuk." 

Idrocompresso van Kees van der Westen

Wat is je favoriete espressomachine?

,,We mochten bij de Espressofabriek de laatste weken werken op een Synosso Hydra. Prachtig apparaat en wij coffeefreaks konden ons geluk niet op. Een half uur kost het elke ochtend, om goede shots uit de machine te krijgen. Terwijl de shots in de andere zaak, uit de Kees van der Westen Idrocompresso, er beter uit komen. De Synesso is een beest, en vergt heel veel concentratie, alles is in te stellen, maar voor mij persoonlijk een brug te ver. Ik snap de Idrocompresso, ik verloor al lang mijn hart aan haar. Ze maakt met gemak duizend koffies op een dag, iets van een Synesso tweegroeps nooit voor elkaar krijgt. En ik merkte dat de Idrocompresso een veel schonere machine is dan de Synesso. En natuurlijk, ik groeide de laatste zestien maanden volledig naar de Idro. Dit blijft mijn heftige favoriet. Begrijp me niet verkeerd, de Synesso is echt een juweeltje, een prachtige machine, en het ultieme koffiefreaken. Maar misschien past ze gewoon iets minder goed in mijn handen dan de Idro.."

Rick Woertman

Welke barista is je grote voorbeeld?

,,Mijn liefste collega's bij de espressofabriek. Rick is echt een fantastische 'baas'. Hij staat open voor alles, hij blijft innoveren. Zijn twee zaken lopen goed, dat komt grotendeels door hem en zijn liefde voor koffie. En altijd wil hij meer, zo kocht hij een koffiebrander, en wil hij de kneepjes van het brandvak onder de knie krijgen. Maar de Espressofabriek werkt ook door mijn collega's, die ik tegenwoordig liever broertjes en zusjes noem dan collega's. Of misschien zelfs vrienden. Onno, Nina, Kees, van hen leerde ik zo veel de afgelopen maanden. Zij zijn mijn echte voorbeelden."

Met Onno van Zanten achter de bar

Als je zelf een espressobar zou starten, wat zou je absoluut wel en wat zou je absoluut niet doen?

,,Ik zou er voor zorgen dat er heel groot 'Espressofabriek 3' op de deur zou staan. Ik wil dan koffie in de molen waarvan ik zeg, dit is de beste koffie van dit moment. De beste machine op de bar. Een eigen naam en formule hoef ik niet per se. Ik sta volledig achter Espressofabriek, misschien ben ik zelfs een beetje verliefd en voorlopig hoef ik daar niet weg." 

Welk koffieproducerende landen heb je bezocht?

,,Nooit bezocht ik een plantage. Of eigenlijk moet ik nog nooit zeggen, want dit staat zeker hoog op mijn ‘to do list'. Een maand geleden gaf Kees Kraakman een fantastische presentatie over zijn reis naar Panama. Hij vertelde twee uur lang over verschillende plantages, verschillende verwerkingsprocessen, en liet tientallen van de mooiste foto's zien. De ‘fabristas' zaten aan zijn lippen geplakt. Kees is de mooiste verhalenverteller, prachtig was het."

Plannen voor de nabije toekomst?

,,De komende tijd zal ik fulltime gaan werken. Ik wil heel veel koffie maken. Rick heeft een brander gekocht en daar wil ik ook iets van gaan leren. Ik wil gaan samenwonen met Onno en Thijs in Amsterdam. Drie ‘fabristas' in één huis, ik denk dat het één groot koffiefeest zal zijn. Ik hoop volgend jaar een koffieland te kunnen bezoeken. Net nadat ik de Dutch Barista Championships gewonnen heb. Dit laatste is natuurlijk een grap."

Waar - 'mee' - 'achter'  kunnen we je vinden?

,,Met mijn liefste broertjes en zusjes, soms achter een Kees van de Westen, Idrocompresso, en dan weer achter de Überboiler, bij Espressofabriek."

Espressofabriek

Gosschalklaan 7 of IJburglaan 1489

www.espressofabriek.nl

ESPRESSOMACHINE:

Kees van de Westen, Idrocompresso

SLOW COFFEE METHODES 

V60, Chemex, Aeropress

KOFFIE

Op dit moment de Ethiopië Koke van The Golden Coffee Box. Verschillende filterkoffies van The Golden Coffee Box en het Koffielab.


 

Gerelateerde producten

  1. Filterpapier 02

    € 5,03 infoadd to cart
  2. Skerton Koffiemolen

    € 40,62 infoadd to cart
  3. Drip Kettle Buono 1,2 Liter

    € 45,76 info
  4. Coffee Server 450ml

    € 14,18 infoadd to cart
  5. Coffee Server 700ml

    € 16,21 infoadd to cart
copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl Reageren

Reactie toevoegen

Lees reacties
-

De favoriete koffie van Jan Schuitemaker

Koffiebrander en kersverse SCAE Coördinator voor Nederland Jan Schuitemaker (1967) werkt sinds 2005  samen met zijn vrouw Tosca als koffiebrander onder de naam CoffeeXperts. Dagelijks is hij bezig met koffie. Maar na al die koffies die Jan in de loop der jaren heeft gedronken zijn we wel benieuwd naar de koffie-voorkeuren van deze koffiegek.

Samen met Tosca

Hoe ben in je in het koffievak belandt?

,,Eigenlijk heel toevallig. Voordat we, want ik wil benadrukken dat ik het werk zeker niet alleen doe, maar samen met mijn vrouw Tosca, in het koffievak terecht kwamen waren we beiden niet gelukkig in wat we op dat moment aan werk deden. Dan ga je op zoek en in Hoorn (we praten over eind 2001) was er niets op koffiegebied buiten de gebruikelijke horeca. We zijn toen in het diepe gesprongen. In februari 2002 openden we onze eigen koffie- en theespeciaalzaak. Enkele jaren daarna zijn we begonnen met het zelf branden van onze koffie en nu hebben we de winkel overgedaan aan een nieuwe eigenaar en sinds eind 2010 zijn we fulltime koffiebrander."

Hoe ziet een 'normale koffie-werkweek' er voor jou uit?

,,Geen enkele week is normaal. Elke week is anders, maar dat komt door onze manier van werken. Alle koffie die door ons wordt geleverd is vers. Maandag t/m woensdag zijn we altijd tot ver in de avond bezig met het branden van de bestelde koffie. Donderdag proberen we alles bij onze klanten te hebben. Of ze krijgen het per post als de afstand te groot is, of we brengen het donderdag zelf rond in de regio. Vrijdag is klusjesdag. Die dag is er tijd voor schoonmaak werkzaamheden, onderhoud, klanten en gasten ontvangen of soms zelf op pad voor koffie gerelateerde zaken."

Dus veel vrije tijd heb je niet?

"Ik wil niet klagen, maar zo veel vrije tijd heb ik niet helaas. Ik zou graag meer willen bewegen en dan voornamelijk fietsen. Dit doe ik wel in mijn vakantie als de locatie en land het toelaat, maar hier thuis in Nederland kom ik er eigenlijk niet aan toe. Zeker nu niet nu ik ook nog Nationaal Coördinator voor de SCAE ben geworden."

Over je functie als nieuwe SCAE -coördinator voor Nederland: wat zijn je plannen voor de nabije toekomst?  

"Met Barry Stevens accent: ,,Vooral doorgaan!
Nee alle gekheid op een stokje. Er is al veel in het verleden gedaan, maar de koffie-business verandert elke dag. Daar moet een Nationale Coördinator natuurlijk bovenop zitten. Ik kan dit nooit alleen en daarom ben ik ook blij met de nieuwe bestuursleden van de Stichting SCAE Nederland (voorheen SCAE-DCP). Samen met dit bestuur en alle vrijwilligers gaan we er de komende tijd een fantastische tijd van maken. Veel zal achter de schermen plaatsvinden op organisatorisch gebied en dat ziet niet iedereen, maar het is wel heel belangrijk dat dit goed wordt aangepakt. Als Nationaal Coördinator zal ik waarschijnlijk het meest zichtbaar zijn voor iedereen in koffieland."

,,Maar het allereerste wat ik nu ga beetpakken de wedstrijden. Met om te beginnen de Latte Art voorrondes op 19 en 26 maart bij FrieslandCampina. Hiervoor kunnen we nog Barista's gebruiken die hun creativiteit willen tonen. Inschrijven kan via www.scaenederland.wordpress.com"

Terug naar de koffie Wat is je favoriete zetmethode?

,,Poeh, ik ben eigenlijk erg lui als het op koffiezetten aankomt. Meestal maakt Tosca thuis de koffie en dan moet ik natuurlijk accepteren wat de (koffie)pot schaft. Thuis hebben we bijna alle zetmethodes op een espresso na. Maar als ik zelf koffie zou zetten dan is het toch meestal de cafetière (french press), omdat je hier het meest van de koffie proeft. Geen filters die smaken tegenhouden. Gewoon de pure koffie zoals je ook zou proeven tijdens het cuppen."

Waar dronk je je beste koffie ooit?

,,In de branderij natuurlijk. Waar anders. Het walhalla van de koffie voor ons."

Wat is je favoriete "koffie-land" ? 

,,Wenen natuurlijk. Heerlijk die Wiener Melange die daar groeit. Echt een TOP koffieland voor mij. En op de tweede plaats El Salvador. Mooi land, prachtige natuur, fantastische koffie en vriendelijke mensen."

,,Prachtige natuur" hoor ik je zeggen. Heb je ook nog een favoriete plant?

,,De koffieplant natuurlijk. Elke dag even knuffelen voor de lekkerste bonen."

Wat vind je een koffie-gewoonte waar je het meeste moeite mee hebt?

,,Dat mensen zomaar iets uit de schappen van de supermarkt pakken zonder na te denken wat ze kopen, waarom ze het kopen en of ze het wel echt lekker vinden."

Welke barista is je grote voorbeeld?

,,Tosca"

Welke espressobar of stad moeten we echt eens bezoeken?

,,Viva Barista in El Salvador. Nog ver voordat de wereldkampioen Barista 2011 bekend werd dronken wij daar al fantastische espresso's."

Panama, Esmeralda Geisha Esmeralda (december 2010) 

Welke koffie zou je ooit nog eens willen proeven?

,,De Panama Esmeralda Geisha uit 2006. Die was zo geweldig dat heb ik daarna nooit meer geproefd. Nu zijn er ook wel mooie Esmeralda's, maar in 2006 was dit nog niet zo commercieel uitgebuit als nu."

Wat raad je thuisbarista's aan?

Jan begint te glimlachen: ,,Vooral niet zelf gaan branden, want daar zijn wij beter in. En als ik koffies mag aanraden: alles wat je kan vinden op onze website."

Jan Schuitemaker

CoffeeXperts Tastes of the World

de Star 4 K

1601 MH Enkhuizen

phone: +31(0)228 526 835

iPhone: +31(0)625 508 508 

fax: +31(0)228 527 962

Skype: coffeexperts

e-mail: jan@coffeexperts.eu

website: www.coffeexperts.eu

twitter: @CoffeeXperts_eu of @SCAENederland

Hardware

La Marzocco FB 80 - 2 groeps

Brander: Diedrich

Gerelateerde producten

  1. FB/80

    info
copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl
-

The World of Coffee!

SpecialtyCoffee is de website waarop je alle informatie en producten kunt vinden én kopen voor de bereiding van specialty coffee. 

Hands-on with an $11,000 coffee pot

SpecialtyCoffee is powered by ESW Den Haag. ESW is importeur, distributeur en leverancier van o.a.: La Marzocco, Wega, Vibiemme, Jura, Mahlkönig, Mazzer, Anfim, Macap, Chemex, Hario, Puqpress, Giesen Coffee Roasters, Bunn, Bonmac Hikari Siphon Bar, Marco (Überboiler & Boilers), Cafelat Barista Tools en koffies van Boot -The Golden Coffee Box, Bocca, Barbera, Illy en Lavazza.

DUTCH BARISTA CHAMPIONSHIPS video's in het menu video - competities.

Gerelateerde producten

  1. Mini Manual

    € 519,01 infoadd to cart
  2. K30 Vario

    info
  3. Strada MP/EP

    info
  4. Softbrew Coffee

    € 60,91 infoadd to cart
  5. Polaris

    info
copyright © 2014 Specialty Coffee - ESW - voor reacties: redactie@specialtycoffee.nl